| Schabziger | |
|---|---|
| Alemán Schabziger | |
| País de origen | Suiza |
| ciudad, región | Glaris |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | sólido |
| tiempo de maduración | 2-6 meses |
| Certificación | AOC suizo |
| Conocido desde | siglo VIII |
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Schabziger es un queso que se elabora exclusivamente en el cantón de Glaris , Suiza . Una de las pocas variedades verdes de queso, adquiere su color debido a la adición de brotes de fenogreco a la leche . [1] El shabziger generalmente se come rallado como parte de otros alimentos (sándwiches, fideos, fondue ).
El queso es producido por Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). La distribución mundial utiliza la marca Green Swiss Cheese . También conocido como Sag Sago en los Estados Unidos y Canadá .
Shabziger está hecho de leche desnatada y hierbas de fenogreco azul . Esta mezcla se calienta a 90°C, se le agrega ácido cítrico o acético . Después de eso, se forma el suero (llamado Ziger ), se prensa en moldes cónicos y se almacena durante aproximadamente una semana. Luego, los conos se secan durante dos a seis meses. El resultado es un queso duro, verdoso, aromático y de sabor fuerte [2] .
100 g de queso (la porción habitual en el comercio) contiene 33 g de proteína y menos de 1 g de grasa , nada de hidratos de carbono y lactosa . Valor energético 137 kcal.
Schabziger es la marca más antigua de Suiza, ya que se registró oficialmente por decreto del gobierno cantonal en 1772. [3]
Por primera vez, este tipo de queso fue elaborado por los monjes de Glaris en el siglo VIII . La comunidad hizo una descripción detallada del proceso de fabricación de un shabziger en 1463. [2]