| springerle | |
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| Alemán springerle | |
| Springerle con anís | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina alemana | |
| País de origen | Alemania |
| Hora de aparición | siglo 14 |
| Componentes | |
| Principal |
Harina huevos azúcar anís carbonato de amonio |
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Springerle ( alemán: Springerle ) es un tipo de galleta tradicional alemana con una imagen en relieve. El método de fabricación le permite guardar detalles finos de la imagen en relieve. Preparado tradicionalmente durante el período navideño .
El origen de la springerle se remonta al menos al siglo XIV. La galleta se origina en las regiones del suroeste de Alemania, principalmente Suabia [1] [2] .
La masa para springerle se amasa con huevos, harina de trigo y azúcar muy fina o azúcar glas . Los springerle tradicionales están aromatizados con anís, que no interfiere con la masa, pero se desmorona en una bandeja para hornear galletas. Algunas recetas también recomiendan agregar extracto de anís a la masa [3] .
La receta tradicional de springerle usaba sal aromática ( carbonato de amonio, carbonato de amonio ) como agente leudante . Los Springerle horneados con carbonato de amonio son más livianos y suaves que con otros polvos para hornear, tienen un patrón más claro y duran más.
Antes de formar galletas, la masa se enfría fuertemente. La masa endurecida se enrolla finamente y se prensa usando tableros impresos tallados, luego se corta en rectángulos, triángulos u otras formas. Las galletas se dejan secar durante 24 horas y luego se hornean a baja temperatura sobre placas de horno engrasadas y anisadas [3] . Bajo la acción del polvo de hornear durante la cocción, las galletas aumentan de espesor al menos dos veces. Los springerle horneados son duros y requieren envejecimiento en el estado envasado durante dos o tres semanas. Durante este tiempo, las galletas se ablandan un poco. Otra forma de hacer springerle no implica enfriar la masa. La masa fresca se espolvorea con harina y se extiende con un rodillo común hasta un grosor de 1 cm, luego se espolvorea con harina un rodillo especial con patrones estampados tallados, se quita el exceso de harina y se forman galletas con estampados con un rodillo. . La masa se corta con un cuchillo en pequeñas galletas rectangulares, se seca en una tabla de madera durante una noche y se hornea [3] .
Springerle generalmente se deja blanco, pero a veces se tiñen con colorante para alimentos [2] [4] .
| Tableros impresos del museo de historia local en Württemberg |
| Tableros impresos del Museo de Alsacia en Agno. |
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Producto crudo recién moldeado.
Galletas después del secado por un día.
Springerle al horno.
Springerle se consume como regalo de Navidad, empapado en café, té o vino [3] . Los springerles pintados se utilizan para decorar un árbol de Navidad haciendo agujeros en una galleta dura [3] . De acuerdo con las imágenes en el springerl, adivinaron para el novio o para la buena suerte en los negocios [4] .
Springerle se estampa con placas impresas, sellos sin asas. Los tableros de springerle impresos se tallan tradicionalmente en madera, y hay moldes de metal, cerámica y plástico . Como material para tableros , la madera de peral es especialmente valorada, densa y duradera. Los tableros impresos hechos a mano vintage son obras de arte popular.
Los tableros impresos pueden ser grandes o pequeños y contener una imagen para una o más cookies. Si un tablero contiene varias imágenes, se organizan en una matriz y, a veces, se separan por líneas de borde. También hay tableros con una disposición aleatoria de parcelas. Ligera y fuerte, conservando perfectamente los pequeños detalles, la masa springerle le permite crear tramas complejas y finamente dibujadas [5] .
El relieve de las imágenes en el springerl se remonta al símbolo cristiano del pan sagrado , y la trama tradicional de los antiguos tableros impresos son motivos religiosos, escenas de la historia bíblica y símbolos cristianos. Posteriormente, en los siglos XVII y XVIII, se popularizaron temas heráldicos, imágenes de caballeros y damas elegantes, y escenas cotidianas. En el siglo XIX aparecieron los temas de la felicidad, el amor, las bodas y el nacimiento de los hijos [6] .
Los saltadores pequeños se moldean con rodillos tallados o rodillos de madera, cerámica o metal. Los rodillos Springerle modernos suelen estar hechos de madera o ebonita [5] .