Shurpe

Shurpe ( Chuvash. Shӳrpe [sh`yurbe], del persa شوربا ‎ “ shurpa ”) es una sopa chuvash de la cocina tradicional a base de despojos .

Características

Tradicionalmente, los chuvaches preparaban una sopa de este tipo en las principales festividades o durante la matanza del ganado. Cuanto más frescos sean los ingredientes, más tierna será la sopa. Para algunos Chuvash, esta sopa incluye papas , pero las papas llegaron después.

En tiempos paganos solo permitían cereales y carne, luego en Akatuy ya empezaron a usar solo cereales y menudencias, porque vendían carne, y luego, un siglo después, se la dieron a las ciudades, esto fue en granjas colectivas,

A menudo, un gallo destripado se ponía en el caldero con shurpe, habiendo agotado su vida útil y debilitado, cuando el gallo joven ya podía picotearlo en la batalla. pero esto es más característico del sur de Chuvash.

Cocina

Ingredientes

Receta

Los subproductos iniciales se procesan cuidadosamente, se eliminan los excesos de tejido y grasa de cordero. Luego se cortan en cubos medianos y se vierten con agua fría, que debe cubrir completamente la comida. A fuego alto, la futura sopa se lleva a ebullición, después de lo cual el calor se reduce al mínimo y, con un ligero burbujeo, los despojos se cocinan durante 40-50 minutos. Las papas se pelan, también se cortan en cubos, las cebollas se pican finamente con un cuchillo de chef grande. Las verduras se colocan en una cacerola, la sopa se sazona con sal y especias según el gusto de cada uno y se hierve hasta que esté completamente cocida. Antes de servir, espolvorea cada porción con hierbas picadas.

Véase también

• Shurpa
• chorba

Literatura

• Cocina chuvashia / comp. N. M. Anisimova, P. V. Symkin. - Cheboksary: ​​Editorial Chuvashia, 1992.