Los huevos en salsa de mostaza ( alemán: Eier mit Senfsauce ) es un plato clásico de huevo de gallina en la cocina de Alemania , así como de los países vecinos. La receta supuestamente proviene del norte de Alemania . Difiere en la simplicidad de preparación.
De acuerdo con la receta básica, los huevos para este plato son cocidos o escalfados , cortados por la mitad a lo largo y sazonados con una salsa a base de roux con la adición de mostaza picante o medianamente picante , sal y pimienta. Por regla general, los huevos en salsa de mostaza se sirven con patatas hervidas, puré de patatas o patatas asadas .
La receta de los huevos en salsa de mostaza se conoce desde al menos principios del siglo XIX y se menciona en el Libro de cocina práctico de Henrietta Davidis (1845) [1] y en el Libro de cocina de Bremen de Betty Gleim (1843) [2] . Hoy en día, la receta de los huevos en salsa de mostaza aparece a menudo como un plato vegetariano [3] .