Albaricoque (fruta)

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El albaricoque  es el fruto del albaricoquero, generalmente albaricoque común ( lat.  Prunus armeniaca Lin. , Armeniaca vulgaris Lam. ) [1] [2] , pero también especies estrechamente relacionadas de la sección Armeniaca del subgénero Prunus (en Rusia, este sección se considera un género separado [3] ): albaricoque de Manchuria ( Prunus mandshurica ), albaricoque japonés ( Prunus mume ), albaricoque siberiano ( Prunus sibirica ) [3] , albaricoque de Briançon ( Prunus brigantina ) [4] , etc. [ 5] [3] [6] Los frutos de algunas especies híbridas también se denominan albaricoques [3] .

Apariencia

El albaricoque es un árbol pequeño, de 8 a 12 m de altura, con un tronco de hasta 40 cm de diámetro y una copa densa y extendida. Las hojas son ovoides, de 5-9 cm de largo y 4-8 cm de ancho, de base redondeada, ápice puntiagudo y márgenes finamente aserrados. Las flores de albaricoque son solitarias, con cinco pétalos, grandes, de 2 a 4,5 cm de diámetro, de color blanco o rosa pálido; aparecen solos o en parejas a principios de la primavera antes de que aparezcan las hojas.

El fruto es una drupa . Parece un melocotón pequeño de 1,5 a 2,5 cm de diámetro. El color varía de amarillo a naranja, a menudo con un matiz rojo en el lado más expuesto al sol; Los albaricoques deben su color a los carotenoides que contienen [7] . La superficie del fruto puede ser lisa (desnuda) o aterciopelada con pelos muy cortos. La pulpa suele ser jugosa, pero en algunas especies, como Prunus sibirica , es seca. El sabor puede variar de dulce a agrio. Una sola semilla o "núcleo" está encerrada en una cáscara dura [8] [9] .

Cultivo

El albaricoque más cultivado, Prunus armeniaca , se conocía en Armenia en la antigüedad y se ha cultivado allí durante tanto tiempo que anteriormente se pensaba que se originó aquí, de ahí el epíteto de su nombre científico [10] . Sin embargo, esto no está respaldado por estudios genéticos, que en cambio respaldan la hipótesis propuesta por Nikolai Vavilov de que la domesticación de P. armeniaca ocurrió en Asia Central y China [11] [12] . El albaricoque domesticado luego se extendió hacia el sur hasta el sur de Asia [11] , hacia el oeste hasta el oeste de Asia (incluida Armenia), Europa y el norte de África, y hacia el este hasta Japón [12] .

El clima seco es favorable para la maduración de la fruta. El factor limitante en el cultivo de albaricoques son las heladas primaverales, ya que tienden a florecer muy temprano (principios de marzo en Europa occidental), lo que significa que las heladas primaverales pueden matar las flores. Además, los árboles son sensibles a los cambios de temperatura en invierno. La hibridación con el Prunus sibirica estrechamente relacionado (resistente hasta -50°C pero con frutos menos sabrosos) ofrece opciones para cultivar plantas más resistentes al frío [13] .

Las variedades de albaricoque se suelen injertar sobre portainjertos de ciruelo o melocotón. El injerto del cultivar aporta características del fruto, como sabor y tamaño, mientras que el portainjertos aporta las características de crecimiento de la planta. Algunos cultivares de albaricoque son autocompatibles, por lo que no se requieren árboles polinizadores.

Se ha creado un híbrido de albaricoque y ciruela cereza (Prunus cerasifera), además de albaricoque y ciruela.

En 2019, la producción mundial de albaricoques fue de 4,1 millones de toneladas, el 21% de las cuales se encuentra en Turquía. Otros productores importantes (en orden descendente) fueron Uzbekistán, Irán, Italia y Argelia [14] .

Valor nutricional

Las frutas contienen azúcar, vitaminas, ácidos orgánicos (málico y cítrico), caroteno, minerales. Para los humanos, son una fuente de potasio , caroteno, vitamina C [15] [7] , aunque no contiene tanta vitamina C: 10 mg por 100 g. También hay poco hierro: 0,4 mg por 100 g, que es del 3 al 4 % del requerimiento diario de un adulto [7]

El albaricoque es bajo en calorías (48 kcal por 100 g) [7] , por lo que es bueno como producto dietético [16] .

Los albaricoques se utilizan para elaborar mermeladas, mermeladas , zumos , compotas, frutas confitadas y mazapanes , así como vinos y licores. También se ponen como relleno en pasteles y albóndigas [15] . Además, los albaricoques se secan: cuando se secan, las frutas tienden a conservar cualidades útiles. Los albaricoques secos sin hueso se llaman albaricoques secos, los secos de frutos pequeños con hueso se llaman albaricoques , una fruta entera de la que se extrajo el hueso antes del secado, se quitó el corazón y se volvió a colocar en el albaricoque - ashtak- pashtak [15] [17] [18] [19] .

También en Armenia, el alani se prepara con albaricoques : los albaricoques se secan ligeramente, luego se sacan los huesos y se rellenan con nueces y azúcar [20] .

Los huesos de albaricoque son de color marrón claro, el nucléolo es amargo [21] . Se comen, y también se hace mazapán con sus granos [22] . A veces se sirve como sustituto de las almendras amargas .

En la cocina del Medio Oriente y África del Norte, los albaricoques se utilizan para hacer Qamar al-Din (literalmente, "Luna de religión"), una bebida espesa de albaricoque que es una comida iftar popular durante el Ramadán . Se cree que Qamar al-Din proviene de Damasco, Siria, donde se cultivó por primera vez la variedad de albaricoques más adecuada para hacer esta bebida [23] [24] . En Armenia, una bebida alcohólica Abrikon , similar al brandy , se elabora a partir de albaricoques [25] .

Notas

  1. ↑ Léxico enciclopédico - Alm . - Directmedia, 2014. - Pág. 41 -. — ISBN 978-5-4460-9853-8 .
  2. ↑ Alergia. Libro de consulta completo . - Grupo OLMA Media, 2003. - S. 122 -. - ISBN 978-5-224-04367-5 .
  3. ↑ 1 2 3 4 A. K. Skvortsov; L. A. Kramarenko. Albaricoque en Moscú y región de Moscú . - KMK Scientific Press, 2007. - Pág. 7 -.
  4. ↑ Bortiri, E.; Oh, S.-H.; Jiang, J.; Bagget, S.; Granger, A.; Semanas, C.; Buckingham, M.; Alfarero, D.; Parfitt, DE Filogenia y sistemática de Prunus (Rosaceae) según lo determinado por el análisis de secuencia de ITS y el ADN espaciador trnL-trnF del cloroplasto  // Botánica sistemática  : revista  . - 2001. - vol. 26 , núm. 4 . - Pág. 797-807 . — .
  5. ↑ Enciclopedia de plantas de jardín . Enciclopedia de plantas de jardín . Fecha de acceso: 24 de febrero de 2017. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2017.
  6. ↑ Apricot Archivado el 24 de julio de 2017 en Wayback Machine , Great Soviet Encyclopedia . - M .: " Enciclopedia soviética ", 1969-1978.
  7. ↑ 1 2 3 4 Víktor Konyshev. Comer sin daño: el ABC de la nutrición . - Eksmo , 2017. - S. 3 -. - ISBN 978-5-457-03689-5 .
  8. ↑ Flora of China: Armeniaca Archivado el 6 de septiembre de 2021 en Wayback Machine .
  9. ↑ Rushforth, K. (1999). Árboles de Gran Bretaña y Europa . Collins ISBN 0-00-220013-9 .
  10. ↑ VII Simposio sobre Cultivo y Decadencia del Albaricoque . Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas. Consultado el 22 de junio de 2012. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2003.
  11. ↑ 1 2 Liu, Shuo; Cornille, Amandine; Decroocq, Stéphane; Tricón, David; Chagüe, Aurelie; Eyquard, Jean-Philippe; Liu, Wei-Sheng; Giraud, Tatiana; Decroocq, Veronique (2019). "La compleja historia evolutiva de los albaricoques: divergencia de especies, flujo de genes y múltiples eventos de domesticación" . Ecología Molecular _ ]. 28 (24): 5299-5314. DOI : 10.1111/mec.15296 . ISSN  1365-294X . PMID  31677192 . S2CID  207833328 . Archivado desde el original el 23 de junio de 2020 . Consultado el 16 de noviembre de 2021 . Parámetro obsoleto utilizado |deadlink=( ayuda )
  12. ↑ 1 2 Bourguiba, Hedia; Scotty, Iván; Sauvage, Cristóbal; Zhebentyayeva, Tetyana; Ledbetter, Craig; Krška, Boris; Remay, Arnaud; D'Onofrio, Claudio; Iketani, Hiroyuki; Christen, Danilo; Krichen, Lamia (2020). “La estructura genética de una colección mundial de germoplasma de Prunus armeniaca L. revela tres rutas principales de difusión de variedades provenientes del centro de origen de la especie” . Fronteras en la ciencia de las plantas ]. 11 : 638. doi : 10.3389/ fpls.2020.00638 . ISSN 1664-462X . PMC 7261834 . PMID 32523597 .   
  13. ↑ Base de datos de plantas PFAF de albaricoque siberiano de Prunus sibirica . pfaf.org . Consultado el 16 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2021.
  14. ↑ Cantidades de producción de albaricoques por país en 2019; Cultivos/Regiones del mundo/Cantidad de producción de listas de selección . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT) (2020). Consultado el 4 de marzo de 2021. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2017.
  15. ↑ 1 2 3 Galina Kizima. Gran enciclopedia del jardinero-jardinero de la A a la Z. - Eksmo , 2017. - T. 6 -. — ISBN 978-5-04-043810-5 .
  16. ↑ Anna Gavrilova; Anastasia Kolpakova. Cereza, ciruela, albaricoque . - Eksmo , 2017. - S. 17 -. - ISBN 978-5-457-43367-0 .
  17. ↑ Enlatado. El Gran Libro de las Recetas . - Litros, 2015. - ISBN 9785457428713 .
  18. ↑ Pokhlebkin, V.V. Ashtak-pashtak // Gran enciclopedia del arte culinario. - M. : Tsentrpoligraf, 2005. - ISBN 5-9524-0274-7 .
  19. ↑ "Kaisa" en diccionarios . Gramota.ru . Consultado el 24 de mayo de 2022. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2021.
  20. ↑ Magakyan A.K. Vegetación de la RSS de Armenia . - 2016. - S. 231 -. - ISBN 978-5-4475-6326-4 .
  21. ↑ Aleksey Sinyakov. Gran doctor de miel . - Eksmo , 2017. - S. 700 -. — ISBN 978-5-457-08736-1 .
  22. ↑ Frost V. Cuéntales a los niños sobre las frutas . — MOSAICO-SÍNTESIS. - S. 20 -. - ISBN 978-5-86775-471-6 .
  23. ↑ En todo el mundo, los musulmanes sedientos toman sus bebidas favoritas de Ramadán  . NPR.org . Consultado el 27 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2019.
  24. ↑ 'Luna de la fe:' Una historia del albaricoque y sus muchos placeres  . NPR.org . Consultado el 27 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 8 de agosto de 2019.
  25. ↑ "Abricon": noble elegancia  // Licores y cerveza: Diario. - Marzo-Media, 2012. - Edición. 5 .

Literatura

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