Varéniki | |
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Incluido en las cocinas nacionales | |
comida ucraniana | |
País de origen | |
Componentes | |
Principal | carne , puré de patatas , champiñones comestibles , requesón y bayas |
Receta en Wikilibros | |
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Vareniki ( ucraniano vareniki , ʋɐˈrɛneke ) es un plato nacional ucraniano [1] [2] en forma de productos hervidos hechos de masa sin levadura rellena de carne hervida, verduras , champiñones , frutas , requesón , papas y bayas . En el siglo XIX, los campesinos de la provincia de Kursk también conocían las bolas de masa hervida [3] . Similar al plato Mari podkogylyo .
Las albóndigas perezosas se pueden considerar como una variedad de albóndigas ordinarias que no requieren un modelado prolongado o como un plato separado. Para prepararlos, el relleno (la mayoría de las veces requesón ) se mezcla con masa, luego se enrolla en un torniquete y se corta como bolas de masa hervida , después de lo cual se hierven.
La masa para albóndigas está hecha de harina de trigo , puede ser sin levadura , levadura , kéfir . Se enrolla en una capa delgada, de la cual se cortan piezas redondas, oblicuas o cuadradas, y se envuelve el relleno, que se usa como carne hervida picada con cebolla frita, repollo guisado, papas hervidas , requesón ; o bayas frescas: cerezas , arándanos , fresas . A continuación, se pellizcan los bordes de la masa, se ponen en agua hirviendo (o al vapor ) y se hierven hasta que floten (y más uno o dos minutos, dependiendo de su tamaño).
Las albóndigas con carne o papas después de la cocción también se pueden freír en aceite. Vareniki con carne, a diferencia de las albóndigas rusas , se rellenan con carne hervida.
Se sirve caliente con crema agria y/o mantequilla . Las albóndigas dulces (cereza, requesón) a menudo se espolvorean con azúcar o se vierten con miel. Las albóndigas con carne y papas generalmente se sirven con cebollas fritas y aceite vegetal.
Albóndigas de carne servidas con crema agria
Albóndigas de cereza como postre
Vareniki con crema agria y chicharrones
albóndigas perezosas
Vareniki con patatas y rebozuelos
Vareniki se mencionan en las obras de Nikolai Gogol :
Entonces Vakula notó que no había bolas de masa hervida o una tina frente a él; pero en su lugar había dos cuencos de madera en el suelo: uno estaba lleno de albóndigas, el otro con crema agria. Sus pensamientos y ojos se precipitaron involuntariamente hacia estos platos. "Veamos", se dijo a sí mismo, "cómo Patsyuk comerá albóndigas". Probablemente no querrá agacharse para beber como si fueran bolas de masa hervida, y es imposible: primero debes mojar la bola de masa en crema agria.
Tan pronto como tuvo tiempo de pensar esto, Patsyuk abrió la boca, miró las albóndigas y abrió aún más la boca. En ese momento, la bola de masa salpicó fuera del tazón, la golpeó en la crema agria, se volteó hacia el otro lado, saltó y simplemente se metió en la boca. Patsyuk comió y volvió a abrir la boca, y la bola de masa volvió a moverse en el mismo orden. Solo se dio a la tarea de masticar y tragar.
- N. Gogol , " Tardes en una granja cerca de Dikanka " [4]Menciones de albóndigas en sus obras y Andrzej Sapkowski .
Las albóndigas también se describen en la "Descripción de la gobernación de Kharkov " de 1785:
Por la noche, en su mayor parte, [los habitantes] cocinan para sí mismos piroshki, llamados vareniki, cuya corteza está hecha de masa de trigo o trigo sarraceno, y el relleno está hecho de tvaragu fresco, que se llama queso; y no se cuecen al horno, sino que se hierven en agua, de lo cual recibieron su título tranquilizadoramente.
- "Descripciones del virrey de Kharkov a fines del siglo XVIII". 1785. K: Naukova Dumka , 1991, p.68albóndigas | |
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