| avgolemono | |
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| Griego Αυγολέμονο | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina griega | |
| País de origen | |
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| Posible | |
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Avgolemono ( griego Αυγολέμονο o griego Αβγολέμονο ) es una sopa griega tradicional , los análogos de esta sopa se encuentran en la cocina árabe , turca , judía , italiana y en las cocinas de los pueblos balcánicos . El nombre de esta sopa se traduce al ruso como "huevos y limones", son estos dos ingredientes los que son centrales en el plato.
Por norma general, el caldo de pollo se utiliza para hacer sopa , pero también se puede preparar con carne (normalmente de cordero ), pescado o caldo de verduras . El orzo u otra pasta pequeña se hierve en caldo antes de agregar la mezcla de huevo y limón. Es la mezcla de huevo y limón la que regula la densidad de la sopa (desde prácticamente caldo hasta sopa-puré). Al introducir la mezcla, es importante no dejar hervir el caldo para que los huevos no cuajen. A menudo se agregan trozos de carne a la sopa, tomados de los huesos en los que se cocinó el caldo avgolemono. La sopa se suele hacer con huevos enteros , pero hay recetas donde se recomienda batir las yemas por separado de las claras con jugo de limón e introducirlas en el caldo por separado. El almidón del orzo ( arroz ) juega un papel importante en la preparación de esta sopa , que ayuda a estabilizar la sopa y evita que se corte el líquido.
Como salsa avgolemono , se utiliza principalmente para dolma , alcachofas y para todo tipo de platos de verduras. En Grecia, esta salsa se sirve con carne de cerdo al horno . Las albóndigas Yuvarlakia con esta salsa ( griego γιουβαρλάκια αβγολέμονο ) son muy populares . En Oriente Medio , esta salsa se sirve con pollo y pescado. En Italia, esta salsa es muy popular entre los judíos kosher , ya que no contiene lácteos y es compatible con los aditivos de la carne.
Se cree que inicialmente los judíos españoles prepararon una sopa similar antes del exilio . Entre los sefardíes, esta sopa se llamaba agristada , y el ingrediente ácido solía ser verjuus , jugo de granada, o jugo de naranja agria , pero nunca vinagre . Posteriormente, fue el jugo de limón el que se convirtió en el componente ácido .