| alioli | |
|---|---|
| fr. alioli | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina catalana , cocina occitana [d] y cocina mediterránea | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal |
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El alioli ( aioli francés , o all-i-oli , que significa "ajo y aceite de oliva") es una salsa hecha con ajo y aceite de oliva , muy popular en la costa norte del Mediterráneo , desde España hasta Italia . En diferentes versiones, también se puede agregar a la salsa un huevo (o solo la yema, o solo la proteína), jugo de limón y agua. También se agrega mostaza a la salsa, y en Cataluña , una pera. En la cocina mediterránea, el alioli se sirve tradicionalmente con mariscos, sopas de pescado, pollo frito y picatostes. En la cocina catalana, el alioli se consume junto con el cordero a la brasa y las verduras, así como la paella . En Malta , a la clásica composición del alioli se le añaden tomates o migas de galleta. Normalmente se sirve a temperatura ambiente. En Provenza , el aioli (o, más formalmente, Le Grand Aioli) es un plato terminado que consiste en verduras hervidas (zanahorias, papas y frijoles de uso común), pescado hervido ( bacalao salado fresco o remojado ) y huevos cocidos , servido con salsa alioli [ 1] . En Francia, el alioli se sirve con una variedad de mariscos, camarones hervidos y caracoles de mar.
El alioli clásico es un proceso de moler ajo en un mortero y agregar gradualmente una pequeña cantidad de aceite de oliva, lo que da como resultado una salsa suave y muy rica [2] .