Amarone della Valpolicella
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|---|---|
| italiano Amarone della Valpolicella , ven. Amaron de la Valpołexeła | |
| Año de fundación | 30 de noviembre de 2011 |
| Tipo de | vino |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Amarone della Valpolicella (a veces - Amarone , italiano Amarone della Valpolicella , Ven . Amaron de ła Valpołexeła ) es un vino tinto italiano de la categoría DOCG ( italiano: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ), producido en la región de Veneto , en el vino Valpolicella región _
El nombre Amarone en italiano es un superlativo de la palabra amaro ( italiano amaro - amargo). En este caso, el nombre no significa un amargor especial, sino que enfatiza el estado del vino de la más alta calidad: "gran amargor".
El vino nació como resultado de los experimentos de los enólogos locales, que los han estado realizando desde principios de la década de 1930 y que buscan "ennoblecer" un vino local ligeramente acuoso elaborado con uvas Corvina , Corvinone y Rondinella . Para estos fines, los enólogos comenzaron a utilizar racimos de uva presecado con bayas ligeramente pasas, mientras que la proporción relativa de azúcar y componentes aromáticos contenidos en las bayas aumentaba en el producto. Inicialmente, las esteras de paja se usaban para el secado, en la actualidad, los enólogos mantienen las uvas en tarimas especiales por un período de varias semanas a tres o cuatro meses. La tecnología finalmente tomó forma en la década de 1950, el nacimiento del nombre Amarone della Valpolicella se remonta a 1953.
En 1990, el vino recibió la categoría DOC , y el 4 de diciembre de 2009, el estatus más alto de los vinos italianos tradicionales DOCG (en italiano: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) [1] .
En el proceso de cuidado de las vides, los enólogos tratan de lograr la mejor ventilación de los racimos, las uvas se vendimian en la primera quincena de octubre. Los racimos se apilan en tarimas de bambú, madera o plástico. El proceso de secado se llama italiano. appassimento e rasinate (seco y arrugado), actualmente se realiza en secadores industriales especiales, que proporcionan el régimen de humedad y temperatura requerido. Durante mucho tiempo, el proceso de secado se realizaba en habitaciones aleatorias, galpones, salas de estar, lo que no permitía lograr una calidad estable. Gradualmente, los fabricantes pasaron a la construcción de grandes e incluso gigantescas instalaciones de almacenamiento equipadas con secadores de aire y ventilación [2] .
Durante el proceso de secado, no solo se reduce la cantidad de humedad en las bayas, sino que también se satura la humedad con sustancias de cáscara de bayas, lo que aumenta los taninos y el aroma, así como la intensidad del color. Actualmente, existe un estándar para el secado de bayas durante 120 días. Aumentar el porcentaje de azúcar en las materias primas le permite obtener vino sin azúcar y fuerte (16 °). Después de prensar el jugo, los restos del orujo de la uva se utilizan para la fermentación secundaria en la fabricación de Valpolicella Ripasso [3] .
El envejecimiento posterior del vino se lleva a cabo en barriles de madera, se utiliza madera de roble francés o eslavo. El estándar de envejecimiento establecido es de al menos 2 años.
Notas
- ↑ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA “AMARONE DELLA VALPOLICELLA” (ital.) (pdf). Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP. Consultado el 13 de abril de 2019. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2021.
- ↑ McKee K. Vinos de Italia. - M. : Inevo, 2016. - S. 106. - 288 p. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
- ↑ McKee K. Vinos de Italia. - M. : Inevo, 2016. - S. 104. - 288 p. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
Enlaces
- Jancis Robinson , Julia Harding. amaron // El compañero de Oxford para el vino . — 4ª ed. - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .
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