La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas ( PDCAAS ) es un método de evaluación de la calidad de las proteínas basado en los requisitos de aminoácidos de un individuo y su capacidad para digerirlos . La clasificación PDCAAS fue adoptada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ( FDA ) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) en 1993 como el método preferido para determinar la calidad de las proteínas [1] .
Un valor PDCAAS de 1 es el más alto y 0 es el más bajo. La tabla muestra las calificaciones de algunos productos.
| una | leche de vaca [2] [3] |
| una | huevos [2] [3] |
| una | caseína (proteína de la leche) [2] |
| una | proteína de soja [2] |
| una | suero (proteína de leche) [2] |
| 0.99 | micoproteína [4] |
| 0,92 | carne de res [2] [3] |
| 0.91 | soja [3] |
| 0.893 | Concentrado de proteína de guisante (aislado) [5] |
| 0.78 | Garbanzos y soja [6] |
| 0.75 | Frijoles negros [2] |
| 0.73 | verduras [6] |
| 0.70 | legumbres en general [6] |
| 0,66 | semillas de cáñamo [7] |
| 0,64 | frutas frescas [6] |
| 0.59 | cereales y derivados [6] |
| 0.597 | guisantes cocidos [5] |
| 0.52 | maní [2] |
| 0.50 | arroz |
| 0.48 | frutos secos [6] |
| 0.525 | salvado de trigo [5] |
| 0.42 | trigo [3] |
| 0.25 | Gluten de trigo (alimento) [2] |
La fórmula para calcular el porcentaje de PDCAAS es: (1 mg de aminoácido limitante en 1 g de proteína de prueba / mg del mismo aminoácido en 1 g de proteína de referencia) x porcentaje de digestibilidad verdadera [3] .
El valor PDCAAS difiere de la relación entre la eficacia proteica (PER ) y el valor biológico (BV) . PER se basó en los requisitos de aminoácidos de las ratas en crecimiento y, por lo tanto, no se puede aplicar completamente a los humanos. El PDCAAS evalúa la calidad de las proteínas de la dieta en función de las necesidades humanas, ya que mide la calidad de las proteínas en función de los requisitos de aminoácidos (ajustados por digestibilidad) para niños de 2 a 5 años (considerado el grupo de edad más exigente desde el punto de vista nutricional). El método BV utiliza la absorción de nitrógeno como base. Sin embargo, no tiene en cuenta algunos de los factores que afectan la absorción de proteínas y tiene un uso limitado para las necesidades de proteínas humanas porque mide el potencial máximo de absorción en lugar de las necesidades reales. Sin embargo, BV se puede utilizar para estimar los requisitos de proteínas de alimentos con diferencias de calidad conocidas [8] .
Con el método PDCAAS, se determina una clasificación de la calidad de la proteína comparando el perfil de aminoácidos de una proteína dietética en particular con un perfil de referencia, siendo la puntuación más alta posible de 1,0. Esta puntuación significa que una vez digerida la proteína, aporta el 100% de los aminoácidos esenciales.
La FDA tenía dos razones para aceptar PDCAAS en 1993: 1) PDCAAS se basa en los requisitos de aminoácidos humanos, lo que lo hace más adecuado para humanos que los requisitos de aminoácidos basados en animales. 2) La Organización para la Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) ha recomendado previamente PDCAAS.
Es menos probable que los aminoácidos que abandonan el íleon humano se absorban para su uso en la síntesis de proteínas. Pueden eliminarse del cuerpo o ser absorbidos por bacterias , por lo que no estarán presentes en las heces y, presumiblemente, serán digeridos. PDCAAS no tiene en cuenta dónde se han digerido las proteínas.
Asimismo, los aminoácidos que se pierden por factores antinutricionales presentes en muchos alimentos se consideran digeridos según el PDCAAS.
El método PDCAAS también puede considerarse incompleto porque la dieta de una persona, excepto durante los períodos de inanición, casi nunca contiene un solo tipo de proteína. Sin embargo, no es posible calcular una dieta basándose únicamente en los valores de PDCAAS, ya que un alimento puede tener un exceso de un aminoácido y nada de otro. Para llegar a un resultado final, se deben tener en cuenta todos los aminoácidos, por lo que PDCAAS para una sola proteína generalmente no es útil.
Por ejemplo, la proteína de trigo tiene un PDCAAS de alrededor de 0,4-0,5, bajo en lisina . Por otro lado, contiene altas cantidades de metionina . La proteína en los frijoles blancos (y muchas otras legumbres) tiene un PDCAAS de 0.6 a 0.7, baja en metionina y alta en lisina . Cuando diferentes alimentos están presentes en la dieta, su PDCAAS total es 1,0 ya que cada proteína se complementa con la otra.
Un ejemplo más extremo es la combinación de gelatina (que prácticamente no contiene triptófano y, por lo tanto, tiene un PDCAAS de 0) con triptófano aislado (que, aunque carece de todos los demás aminoácidos esenciales, también tiene un PDCAAS de 0). A pesar de puntuar 0 individualmente, su combinación en cantidades adecuadas tiene un PDCAAS positivo, con niveles elevados de isoleucina , treonina y metionina . Según un estudio realizado por Gerhan Schaafsma en 2000, "las preguntas sobre la validez de la puntuación de aminoácidos requieren una reevaluación crítica de PDCAAS en su forma actual como medida de la calidad de las proteínas en las dietas humanas". [3] Además, el sistema PDCAAS ha sido cuestionado por la comunidad científica (debido a la validez de la puntuación de aminoácidos preescolares, la validez de la verdadera corrección de la digestión fecal y el truncamiento de los valores PDCAAS al 100 %) [9] [ 10] .
Además, el hecho de que cuatro proteínas diferentes con diferentes perfiles de aminoácidos puntúen igual en 1.0 arroja dudas sobre su utilidad como herramienta comparativa. El hecho es que tienen una composición de aminoácidos diferente, y es natural suponer que actúan de manera diferente en el cuerpo humano y deberían tener clasificaciones diferentes. Este método no distingue su rendimiento entre sí, porque después de cierto punto, todos obtienen la misma calificación [2] [11] [12] .
Esto se debe a que en 1990 en una reunión de la FAO / OMS se decidió que las proteínas con valores superiores a 1,0 se redondearían o "aplanarían" a 1,0, ya que las puntuaciones superiores a 1,0 significaban que la proteína contenía aminoácidos esenciales por encima de los requisitos. humano [13] .