Entre (del francés entrée - entrada, introducción ) - primer plato , refrigerio ligero , servido una hora y media antes de la cena principal en otra sala. En el siglo XIX en Rusia, la palabra entre se entendía como un aperitivo que se servía en bandejas durante las fiestas ( sándwiches , licores , encurtidos ). A finales del siglo XIX ya se servía en la mesa una bandeja con un plato principal [1] .
Entre los llamados platos principales incluidos en el menú de la mesa francesa. Yu. K. Arnold recordó [2] :
El almuerzo generalmente consistía en 7-8 "entre". Después del tercer descanso, el invitado más honrado se levanta y proclama un brindis por la salud del Soberano Emperador y toda la Casa Real de Agosto. Luego, otro invitado de honor desea salud y felicidad al anfitrión, el tercero bebe por la salud de la anfitriona. Con cada cambio, la culpa también cambia, y la sociedad se vuelve cada vez más entusiasta; el brindis crece; el padre proclama un brindis en honor de los amables invitados, luego siguen otros brindis; y cuando se trata del cambio 5, 6, entonces un estruendo mixto general recorre el pasillo.