"Ham Grave" ( shinkenbegrebnis , alemán Schinkenbegräbnis , también jamón muerto , shinkentod , alemán Schinkentod ) es un plato clásico de la cocina de Westfalia y Renania . Es una cazuela de patata o pasta con jamón de Westfalia y manteca de cerdo . El plato está documentado en libros de cocina desde finales del siglo XIX y se originó con el objetivo de aprovechar los restos de jamón del hueso.
Para preparar un “jamón grave”, se corta en trocitos pequeños el jamón ahumado o hervido y la manteca de cerdo y se hierven en agua. La cebolla finamente picada se mezcla con trozos de jamón y manteca de cerdo. El caldo restante se mezcla con crema y huevos, sal y pimienta. La mezcla de jamón se coloca en capas en una fuente para horno en capas alternadas con papas hervidas en su piel y picadas y se vierte con la mezcla de crema de huevo. Para el plato se pueden utilizar patatas crudas cortadas en rodajas finas [1] . Se agrega mantequilla encima de la cacerola y se cuece en el horno . En la versión veraniega de la “grave de jamón”, se añaden tomates frescos troceados en lugar de la mezcla de crema de huevo y se adorna con albahaca antes de servir. Si el plato se prepara con pasta, primero hay que hervirla y freírla en mantequilla y verterla en una cazuela de jamón con una salsa a base de roux con caldo, cebolla frita, nata y parmesano . La capa superior de la "tumba de jamón" con pasta se espolvorea con queso, mantequilla y pan rallado. "Ham Grave" se sirve con ensalada.