La cocina de Westfalia ( en alemán: Westfälische Küche ) es la cocina de Westfalia , una región del noroeste de Alemania. Revela similitudes con otras cocinas regionales del norte de Alemania - Baja Sajonia y Schleswig-Holstein , así como proximidad con la cocina holandesa y renana . Debido a la lejanía de Westfalia del mar, hay pocos platos de pescado en su cocina. Dicen sobre los gustos culinarios de los habitantes de Westfalia que el gourmetismo no es su destino [1] , y la cocina de Westfalia se reduce a tres "p": centeno , pfefferpotthast y panhas [2] .
La crónica de Dortmund del siglo XIV menciona platos de carne de Westfalia como estofado de ternera con cebollas y pimientos pfefferpotthast y salchicha panhas , un paté de sangre con harina de trigo sarraceno [3] . El plato de Westfalia töttchen es un estofado de cabeza de ternera agridulce con vísceras en una salsa de cebolla y mostaza, una especialidad de Münsterland . Möpkenbrot es un pudín negro relleno de tocino y harina de centeno o harina de Westfalia Media, frito con manzana y cebolla en mantequilla o manteca de cerdo , o comido en sándwiches de centeno con jarabe de remolacha azucarera . Un plato típico de Westfalia son también las " frijoles gordos con manteca". La cazuela de patata Potthukke y la salchicha con hueso se hacen en Sauerland . Los sándwiches con carne picada cruda fresca y cebollas en un panecillo también son populares en Westfalia. El Eintopf Blindhun de Westfalia ("pollo ciego") se llama así porque incluso un pollo ciego encontrará algo sabroso en él. La sangre de cerdo se suma al clásico Westfalia Eintopf Blutgemuse . En el oeste de Münsterland, después de sacrificar un cerdo , se prepara una económica sopa espesa knockepott para desechar los restos: patas, orejas y rabo [4] . El producto gastronómico más famoso de Westfalia es el jamón de Westfalia crudo, ahumado y seco , que lidera su historia desde la Alta Edad Media .
El pan de centeno integral de malta oscura , a veces denominado erróneamente en ruso como "pan de jengibre de Westfalia", proviene de Westfalia [5] . En Adviento, el pan de levadura stutenkerl figurado se hornea en la forma de un hombre con una pipa de arcilla estilizada. Para el Viernes Santo , los panqueques se fríen en masa de levadura con pasas. En Lippe-Detmold , se hacen tortitas de patata pickert , que se comen tanto con mousse de frutas dulces como con leberwurst local . Fuera de la región, el pan campesino Paderborn de centeno y trigo es muy conocido .
La cerveza de Westfalia está representada principalmente por el tipo pilsner , aunque hasta el siglo XIX, la altbier de alta fermentación se elaboraba en Westfalia . De las bebidas alcohólicas fuertes, Westfalia es famosa por Steinheger , y también, como en todo el norte de Alemania, el vodka de grano con trigo y centeno - Korn .
En el poema de 1820 "Fritz von Beiggem", Heinrich Heine llamó a Westfalia, donde vivía su destinatario, "el lugar de nacimiento del jamón " [6] , una tierra mágica donde florecen los frijoles , donde el pan integral de centeno arde en un horno oscuro, pero el espíritu poético se debilita. y la rima es coja [7] . La traducción del poema al ruso por V. A. Zorgenfrey perdió las realidades específicas de la cocina de Westfalia: Mi Fritz, como todos los demás, estás comprometido con la carne de cerdo / En un país rico en remolacha forrajera / Donde el pan se seca en un horno de fuego / Donde sordo al santuario poético [8 ] .
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