Aderezo de vinagreta

Aderezo de vinagreta, aderezo francés, salsa de vinagreta ( vinagreta francesa  , vinagreta de salsa , vinagre francés   - "vinagre") - aderezo para ensaladas , cuyos ingredientes principales son el vinagre y el aceite vegetal . Su proporción clásica es 1:3. Dependiendo de la receta, se agregan ingredientes adicionales, como hierbas . El aderezo de vinagreta a menudo se sirve con ensalada de lechuga , pescado hervido y guisado [1] . Se cree que los antiguos egipcios conocían el aderezo de una mezcla de vinagre y aceite vegetal [2] .

En el siglo XIX, “Aderezo francés” era sinónimo de “aderezo de vinagreta” [3] [4] [5] , pero a partir de principios del siglo XX, según las recetas estadounidenses, se utilizaba salsa Worcestershire , jugo de cebolla, ketchup , azúcar y salsa se agregaron al tabasco “French dressing” [6] [7] .

Para preparar un aderezo francés, se disuelve la sal y la pimienta en un plato de vidrio en vinagre de vino (opcionalmente jugo de limón o lima ), luego se agregan tres partes de aceite vegetal y se bate hasta obtener una emulsión . Cuando use un aceite con un aroma fuerte, no debe tomar vinagre con el mismo olor fuerte pronunciado. Para finalizar, se añaden verduras: perejil , cebolletas , perifollo , estragón o eneldo , así como alcaparras , cebollas o chalotes picados finamente y azúcar . La emulsión se estabiliza añadiendo mostaza o yema de huevo duro . La salsa se deja reposar durante media hora. La salsa cocida no se puede almacenar. [8] .

Notas

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Reabastecimiento de combustible // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 9.
3. ↑ Lynn Olver . Aderezo francés y vinagreta . La cronología de la alimentación . Consultado el 21 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 8 de abril de 2020. (indefinido)
4. ↑ Xavier Raskin. Libro de cocina francés para familias americanas . - Filadelfia: David McKay Co., 1922. - P. 213–214. Archivado el 19 de julio de 2021 en Wayback Machine .
5. ↑ The Good Housekeeping Illustrated Cookbook , ISBN 158816070X , 2001, p. 326
6. ↑ Charles Perry, "In Defense of French Dressing", Los Angeles Times , 9 de febrero de 2000 Archivado el 19 de julio de 2021 en Wayback Machine .
7. Libro de cocina de Norton: seleccionar, cocinar y servir para la mesa del hogar , 1917, p. 354
8. ↑ Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Vinagreta // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 5.

Literatura

• Pokhlebkin VV Reabastecimiento de combustible // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 120. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Vinagreta // Manual del Chef / Instituto Culinario de América = El Chef Profesional / Per. De inglés. A. Dorman, E. Kruchina, A. Moroz, Yu. Morozova. - 2º, revisado. y adicional .. - M . : ZAO "BBPG" (Editorial BBPG), 2010. - S. 938. - 1216 p. - ISBN 978-5-93679-116-1 .
• Usov V.V. Salsa vinagreta // Fundamentos de las habilidades culinarias: el arte de preparar aperitivos y platos principales / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 69-70. — 384 pág. — (Arte culinario. De profesionales). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Vinagreta // Enciclopedia culinaria / Olga Ivenskaya. - Litros, 2017. - T. 5.
• Erhard Gorys . Aderezo francés // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 159. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. vinagreta // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 604. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .