| Garbur | |
|---|---|
| fr. atuendo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | carne (jamón), repollo, zanahoria, cebolla, queso, pan duro |
| Posible | puerro, nabo, ajo, patatas, habas |
| Entrada | |
| tipo de plato | plato principal |
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Garbure ( fr. garbure ) es una sopa o estofado espeso francés hecho con repollo y otras verduras, y carne confitada , generalmente pato o ganso [1] . Actualmente, se suele preparar con la adición de jamón , queso y pan duro [2] .
El nombre proviene del término garb para describir las gavillas de cereales representadas en la heráldica . Así, el nombre del plato garbyur, que se come con tenedor, es una referencia al uso de una especie de horca para levantar gavillas de pan [3] , pero en realidad - manojos de verduras. Según otra versión, la etimología de la palabra garbure proviene del español garbias - "guiso" o guiso.
El plato es similar a otra sopa francesa tradicional - potée [4] .
Garbure era un artículo en el menú diario de los campesinos de Gascuña . Se cocinaba de manera diferente en diferentes hogares según la época del año, los recursos del cocinero y los ingresos de la familia. El principio básico de este plato es la cocción a largo plazo de una variedad de verduras y carnes (principalmente confitadas en lata) a fuego lento sin que hierva. Se puede añadir cualquier verdura: la col se puede combinar con judías frescas o secas, patatas, nabos, judías, cebollas, zanahorias, raíz de apio, colinabo, remolacha, lechuga, castañas, ortigas y borraja [5] .
Una gran sopera con guarnición se sirve a menudo en la mesa de los restaurantes de la región de Béarn , y los propios invitados sirven la sopa en sus platos con un cucharón . A menudo la comida se completa con la costumbre tradicional del chabro , que consiste en mezclar medio vaso de vino tinto con la sopa sobrante en el fondo del plato después de comer los ingredientes sólidos de la sopa y beber la mezcla del plato.