| Gulab jamun | |
|---|---|
| Gulab jamun con pistachos y rabri ( similar a la leche condensada ) | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina india , cocina paquistaní , cocina nepalí , etc. | |
| País de origen | India |
| Componentes | |
| Principal | Leche en polvo , jarabe de azúcar , harina , ghee (para freír) |
| Posible | agua de rosas , nueces ( pistachos , almendras ), especias ( cardamomo , azafrán ) |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | tulumba |
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Gulab Jamun ( hindi गुलाब जामुन , urdu گلاب جامن , marathi गुलाबजाम , Cann . ಜಾಮೂನು ) es un plato culinario tradicional de la India . Bolas dulces de leche en polvo con una pizca de harina, fritas con ghee y servidas en almíbar de azúcar. Un postre popular en los países del subcontinente indio : India , Pakistán , Sri Lanka , Nepal y Bangladesh . Hay varias variedades de este plato que ganaron popularidad en el subcontinente indio durante el período del Imperio mogol .
La palabra "gulab" en persa significa "agua de flor ( rosa )". Jamun en hindi y urdu es el nombre de la fruta jambolan , que tiene una forma similar a un postre. Se cree que el postre se tomó prestado de Persia, pero se modificó mucho en la India [1] : comenzaron a usar leche en polvo en lugar de la masa habitual (similar a la historia de la transformación del helado persa falude en la bebida india faluda ). Hay una versión de que la versión india de la receta gulab jamun fue desarrollada por el chef del famoso Shah Jahan , el constructor del Taj Mahal [2] .
El gulab jamun en la India suele servirse en festividades religiosas, tanto en ambientes hindúes como musulmanes. Entre los hindúes, el gulab jamun se sirve especialmente en el festival de Diwali . En Bangladesh, un postre similar se llama pantua.
También hay una variante popular de gulab jamuna en la que se utiliza requesón blando en lugar de leche en polvo . Esta versión se llama Ledikeni (Lady Caning distorsionada) porque fue preparada por primera vez por el chef indio Bhim Chandra Nag en Calcuta a mediados del siglo XIX para Charlotte Caning, la esposa del gobernador general británico de la India, Charles Canning [3] .
Gulab jamuns adornado con trozos de almendra.
Venta de gulab jamuns en Benarés .
Gulab jamun servido en un vaso junto con postres angloindios .
Pantua es un gulab jamun de Bangladesh.