| nudel | |
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| nudel | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina alemana , cocina austriaca | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | siglo 17 |
| Componentes | |
| Principal | harina, levadura, azúcar, leche, mantequilla/manteca de cerdo/margarina |
| Posible | huevo, mermelada |
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Dampfnudel ( alemán: Dampfnudel ) son albóndigas de masa de levadura cocinadas en una olla al vapor, fritas y al vapor al mismo tiempo. Característica de la cocina del sur de Alemania y Austria , así como de la Alsacia francesa [1] . En las clasificaciones alemana y austriaca, se les conoce como melspeise .
Los fideos húmedos están hechos de masa de levadura, que incluye leche, harina, levadura, sal, azúcar, grasa (mantequilla), a veces contienen huevos. [2] La masa se forma en bolas del tamaño de un huevo o un puño y se deja crecer. Se cocinan en un recipiente cerrado con un poco de leche y mantequilla en el fondo (receta bávara) o agua con sal y grasa ( receta Pfalz ), hasta que se forma una costra dorada en el fondo después de que el líquido se haya evaporado. La parte superior debe permanecer blanca [3] .
Dos estados alemanes, Baviera y Renania-Palatinado , se disputan el derecho a ser la cuna de esta repostería. Los bávaros han añadido dumpfnoodles a su lista de platos nacionales. Pero Renania-Palatinado se niega a reconocer la victoria de Baviera. El Ministro de Agricultura de Renania-Palatinado, Hendrik Göring (SPD), escribió una carta de queja a su homólogo bávaro, Josef Miller (CSU). El ministerio de Múnich ha asegurado que el bollo al vapor está "garantizado de no ser" una de las denominaciones que a Bavaria le gustaría proteger en toda la UE [4] [5] .
Los habitantes del Palatinado citan la siguiente historia como prueba de su inocencia. Durante la Guerra de los Treinta Años , un escuadrón sueco pasó por el pequeño pueblo de Freckenfeld , que amenazó a los lugareños con represalias si no les pagaban un cuantioso rescate. Durante las negociaciones, la demanda se suavizó: la gente del pueblo expresó su disposición a alimentar a todos los soldados. El maestro panadero Johannes Mook, su esposa y su criada se hicieron cargo del negocio. Cocinaron 1286 bollos al vapor hasta que todos los soldados estuvieron llenos. Todo el escuadrón quedó satisfecho y abandonó el pueblo sin el menor saqueo ni matanza. En memoria de este evento, los residentes locales erigieron una puerta, cuyo arco está hecho de 1286 piedras en forma de bollos al vapor. Estas puertas siguen en pie hasta el día de hoy [6] .