El azúcar gelificante es un nombre comercial del azúcar que se utiliza para elaborar mermeladas , confituras , jaleas , mermeladas y mermeladas en el hogar y en la industria. Se compone de cristales de azúcar con la adición de un 1% de pectina para gelificar y, en pequeñas concentraciones, ácido cítrico como regulador de la acidez, sorbato de potasio como conservante , aceite vegetal contra el apelmazamiento.
En 1965, la empresa alemana Pfeifer & Langen lanzó al mercado azúcar gelificante 1:1 como el primer azúcar gelificante. En los años siguientes, el producto fue producido por licenciatarios en Alemania y en el extranjero.
El azúcar gelificante reduce en gran medida el tiempo que se tarda en hacer mermelada. Tal azúcar se requiere mucho menos de lo habitual con el mismo método de almacenamiento.
El empaque de azúcar gelificante a menudo contiene recetas para hacer gelatina a partir de diferentes bayas. Por ejemplo, las recetas alemanas e inglesas ofrecen tres opciones de proporción:
Debido al contenido de pectina, el azúcar gelificante no se conserva tanto como el azúcar normal.
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