| cerveza lager de baja fermentación | |
| Zhigulevskoye | |
|---|---|
| País de origen | URSS |
| Fundador | Instituto de Investigación de toda Rusia de la Industria Cervecera y del Vino |
| Año de fundación | 1935 |
| Fortaleza | no menos de 2,8-3,0% en peso. (3,5-3,8% vol.) |
| Densidad | once % |
| Estado | emitido |
| Tipo de | cerveza lager de baja fermentación |
"Zhigulevskoye" es una especie de cerveza ligera soviética , ampliamente distribuida en la antigua URSS (en el pico de prevalencia, fue elaborada por 735 fábricas en el país).
Actualmente, la cerveza llamada "Zhigulevskoe" (pero con diferente composición y diseño de etiqueta) es producida por varias docenas de cervecerías en Rusia [1] y estados postsoviéticos [2] .
La frase "cerveza Zhigulevskoe" mucho antes de la aparición de esta variedad se utilizó para designar colectivamente los productos de la cervecería Zhiguli en Kuibyshev .
Según una de las leyendas , apareció una variedad con el nombre de "Zhigulevskoye" en 1934 : A. Mikoyan , que visitó la fábrica en Kuibyshev , preguntó por qué la cerveza "Vienna" producida allí tenía un nombre tan " burgués "; después de eso, "se tomaron medidas". Según otra versión, este nombre se le dio a la cerveza de la cervecería Zhiguli, que ganó la competencia de elaboración de cerveza de toda la Unión.
Se cree oficialmente que esta variedad fue desarrollada en 1935 por especialistas del Instituto de Investigación de toda Rusia para la Industria Cervecera y del Vino . Junto con Zhigulevsky, se desarrollaron variedades de cerveza soviéticas conocidas y se introdujeron en la producción en las cervecerías de Narkompischeprom : Moscú , Rusia , Ucrania , etc. [3]
Desde 1938, Zhigulevskoye se ha incluido en los estándares soviéticos. Estaba regulada como una cerveza ligera de fermentación inferior y debía tener una densidad de mosto inicial de al menos 11 % y contener al menos 2,8 % en peso (posteriormente en peso) de alcohol. Para su fabricación sin el uso de preparados enzimáticos , se permitía utilizar hasta un 15% de materias primas sin maltear ( cebada descascarillada, maíz desgrasado , trigo blando , granza de arroz ), con el uso de enzimas, hasta un 50%.
El período de fermentación en tanques de campamento según OST 350-38 fue de al menos 16 días, en estándares posteriores se aumentó a al menos 21. Sin embargo, según GOST 3473-53 y posteriores, en el período de verano (de mayo a septiembre ) se dejó en tanques lager de 21 a 18 días, y en presencia de equipos para enfriar el mosto sin acceso al aire, fermentación en cubas cerradas con agitación con dióxido de carbono y envejecimiento isotérmico de la cerveza bajo presión de dióxido de carbono (ver TsKT ) , se permitió que la posfermentación se redujera a 11 días. [cuatro]
Inicialmente, la cerveza pertenecía al estilo Vienna Lager , con un característico olor a caramelo y sabor a malta de Viena. Sin embargo, el uso generalizado de materias primas sin maltear en las décadas de 1950 y 1960 y la reorientación gradual de la elaboración de cerveza soviética hacia las tecnologías checoslovacas , incluido el secado a baja temperatura de la malta ligera, condujo a una pérdida parcial del color, el olor y el sabor de la variedad. En las décadas de 1970 y 1980, la mayoría de las cervezas de las cervecerías ya parecían lager más ligeras. Para dar una variedad auténtica de color, GOST 3473-53 y GOST 3473-69 permitieron corregirlo con la ayuda del color del azúcar. [5] [6]
En la década de 1960, varias fábricas de Moscú y Leningrado , de acuerdo con la condición técnica especial STU 36-661-63, produjeron " Zhigulevskoe original ", una versión de cerveza de mayor calidad, que luego se incluyó en GOST con el nombre de " Zhigulevskoe " de alta calidad. calidad _ Para ello se determinó que el grado alcohólico fuera de al menos 3,0% de fracción másica, y se extendió su vida útil garantizada sin pasteurización a 10 días en lugar de siete.
En 1987, apareció la cerveza " Special Zhigulevskoe ", que no se producía de acuerdo con el estándar, sino de acuerdo con condiciones técnicas separadas. [7]
Después del colapso de la URSS , la cerveza con el nombre de "Zhigulevskoe" continúa produciéndose tanto en Rusia como en otras repúblicas independientes (por ejemplo, Ucrania (ver cerveza ucraniana ), Bielorrusia (cervecería Lida), Lituania ("Gubernija", " Kauno alus"), Letonia ("Cēsu alus")).
Con la introducción de GOST R 51174-98 en Rusia, se eliminaron los requisitos para variedades individuales [8] y comenzaron a fabricarse productos muy diferentes bajo el nombre de Zhigulevskoye. Entonces, de acuerdo con este estándar, Kraft OJSC ( Kostroma Brewery ) elaboró Svetloye Zhigulevskoye con una densidad del 8% y una fuerza del 3% (por volumen), y Badaevsky Brewery OJSC elaboró Zhigulevskoye Strong con parámetros de 16% y 7 .2 %, respectivamente.
La cervecería rusa Artel de la región de Voronezh ha lanzado un proyecto para recrear la histórica línea de cerveza Zhigulevskoye, que debería reflejar los cambios que se han producido con esta variedad a lo largo de las décadas. Las variedades recibieron las adiciones correspondientes en el nombre "1930", "1950", "1960", "1970" y "1980". [9]
El derecho de Zhigulevskoe Pivo OJSC a la marca Zhigulevskoe se registró el 24 de julio de 1992 .
Pero, dado que la cerveza llamada "Zhigulevskoe" era producida por casi todas las fábricas del país (y esto son más de 200 cervecerías), la Unión de Productores Rusos de Cerveza y Productos No Alcohólicos, que une a más del 90% de Rusia productores de cerveza, impugnaron la legalidad del registro de la marca, y el 17 de mayo de 2000, la Cámara de Apelaciones de Rospatent canceló el registro de la marca Zhigulevskoye. [diez]
... durante mucho tiempo y aburridamente me senté solo en esta taberna del río, muy cara, por cierto, conocida por sus fiestas nocturnas de comerciantes, a menudo por miles, y sin ningún gusto tragaba cerveza Zhiguli de vez en cuando, recordando el Rin y los lagos suizos...
Llevó al invitado a un rincón. Murmuraron y discutieron durante mucho tiempo. Finalmente, recogió las botellas vacías en un bolso, pateó al Pomerania y se fue.
- ¡Zhigulevski! - Nikolai Nikolaevich la amonestó.
... ¡No dejaré que desacredites a nuestra ciudad soviética!
Donde se elabora la cerveza - el dorado Zhiguli...
En dos mil setenta y cinco, por la
noche, Senya, iré al pub,
y pediré cerveza, y escucharé en respuesta,
que no hay Riga ni Moscú ,
pero allí es la cerveza Zhiguli -
¡Y brillaré feliz!
El jacuzzi estaba lleno de botellas verdes de medio litro. Hacía tiempo que las etiquetas se habían despegado y giraban en chorros burbujeantes. Bajando la mano, el agua resultó estar helada, saqué uno. "Zhigulevskoye".
- S. Lukyanenko . espejos falsos
Un bidón de cinco litros hecho jirones estaba triste en el balcón. Desenroscando el corcho, olí. Había un olor agrio "Zhiguli".
- S. Lukyanenko . laberinto de reflexión
“Buenas tardes, Christian”, le dije. — ¿Puedo tener cinco litros de cerveza?
Está claro que no está acostumbrado a dejar ir la cerveza por litro. Pero solo le tomó cinco segundos volver a sonreír.
- ¿Qué cerveza?
- Zhigulevski.
Los guardias detrás de mí, por alguna razón decidieron cuidarme hasta el pasillo, respiraban ruidosamente.
Grado alcohólico: no inferior al 2,8% de la masa. según GOST 3473-69.
Extractividad del mosto inicial : 11%.
Valor energético : 42 kcal por 100 g de cerveza.
Valor nutricional : no más de 4,6 g de carbohidratos por 100 g de cerveza.
Cervecería de Odessa №1
Kazpivzavod
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Cervecería de Nóvgorod