Alaska horneada

"Baked Alaska" ( Ing.  Baked Alaska ) - postre , helado sobre un sustrato de galleta , cubierto con claras de huevo batidas , dorado en el horno.

Origen

Según una versión común, el nombre "Alaska horneada" fue inventado por el chef del restaurante neoyorquino Delmonico's Charles Ranhofer en 1867 en honor a la compra de Alaska al Imperio Ruso . La versión no está respaldada por datos confiables, y el mismo Ranhofer en 1894 llamó al plato "Alaska, Florida", aparentemente refiriéndose al contraste entre los componentes frío y caliente [1] [2] [3] . Según otras fuentes, el postre fue inventado por chefs chinos que compartieron el secreto de hornear helado con un chef francés en la década de 1860 en París. En Francia, el postre se servía con el nombre de "tortilla noruega" ( francés :  omelette à la norvégienne ) [4] [5] [6] .

Cocina

Helado esparcido sobre una capa de galleta, darle la forma deseada y congelar. Antes de servir, la pieza de trabajo se cubre completamente con una densa espuma de claras de huevo batidas con azúcar y se cuece rápidamente en un horno muy caliente para que las claras se doren. El postre se sirve inmediatamente en la mesa mientras el merengue aún está caliente y el helado no se ha derretido [7] . El merengue es un aislante térmico eficaz , que protege el helado del calor del horno.

La receta del pastel, servido en Ranhorf 's Delmonico's , incluía helado de plátano y una galleta de nuez [1] . Diferentes recetas usan diferentes tipos de helado, diferentes tipos de galletas. A veces, el helado se coloca sobre una capa de pastel, pudín de Navidad, masa de pan de jengibre. La versión china del postre está hecha de helado de vainilla y jengibre. "Baked Alaska" en la popular versión del programa llamada "Bomb Alaska" se rocía con ron y se flambea directamente al servir [8] . Para preparar el "Alaska horneado" en 1974, Jacqueline Diaz inventó una fuente para hornear galletas con una cavidad conveniente para rellenar con helado.

• Alaska al horno con plátano

• "Bombardear Alaska"

• "Alaska horneada" con topping de cerezas

• "Alaska al horno con salsa de limón y jengibre y sorbete de arándanos "

Notas

1. ↑ 1 2 Siver M. Baked Alaska: Una historia de creación envuelta en misterio  . La sal. ¿Qué hay en tu plato ? NPR (29 de marzo de 2016). Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2016.
2. ↑ Carlos Ranhofer (3538). ALASKA, FLORIDA (Alaska, Florida) // El epicúreo. Un tratado completo de estudios analíticos y prácticos del arte culinario que incluye servicio de mesa y vino, cómo preparar y cocinar platos e índice de marketing, una gran variedad de listas de tarifas para desayunos, almuerzos, cenas, cenas, Ambigus, buffets, etc., y una selección de listas de tarifas interesantes de Delmonico de 1862 a 1894. Realización de una enciclopedia culinaria francoamericana. [...] Ilustrado con 800 Láminas . — 1er. — Nueva York, NY: Charles Ranhofer, editor, 682 West End Avenue, 1894. — Pág. 1007.
3. ↑ Freedman P. 10 restaurantes que cambiaron Estados Unidos , CBS NEWS (2016-1120). Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2016. Consultado el 3 de diciembre de 2016.
4. ↑ John Ayto. El glosario del glotón: un diccionario de  términos de comida y bebida . — Londres; Nueva York, NY: Routledge , 1990. - Pág. 14. - ISBN 978-0-415-02647-5 .
5. ↑ Batman M. FOOD & DRINK / AZ of Treats: Norwegian Omelette , Independent (10 de octubre de 1993). Archivado desde el original el 5 de febrero de 2018. Consultado el 29 de septiembre de 2017.
6. ↑ Grimes W. Baked Alaska // The Oxford Companion to Sugar and Sweets  (ing.) / Goldstein D.. - Oxford University Press , 2015.
7. ↑ Van Niekerk B. Baked Alaska // Postres y dulces de todo el mundo . - Edición LULU, 2012. - P. 4-5. — 34p. — ISBN 9781300813545 .
8. ↑ Geoff Jansz Bombe Alaska . El patio trasero de Burke . Fecha de acceso: 6 de marzo de 2016. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2016. (indefinido)

diccionarios y enciclopedias	Britannica (en línea)