Zemelaj

Zemelaj
Incluido en las cocinas nacionales
judío , soviético
Componentes
Principal	Harina, azúcar, mantequilla, huevos, leche en polvo , soda , canela
Platos relacionados
Similar	Kihela
Receta en Wikilibros

Zemelah [1]  ( Yiddish זעמעלאך  ‏‎) es una dulzura oriental [2] en forma de galletas de mantequilla en forma de diamante o de forma cuadrada , espolvoreadas con azúcar y canela [3] . Humedad 7% [1] . Galleta nacional de los judíos Ashkenazi [4] .

Las galletas se fabricaban en la URSS de forma industrial [1] . Su nombre se menciona en GOST R 50228-92 [2] .

Tecnología de fabricación

Mantequilla, azúcar, huevos, leche en polvo y refrescos se mezclan en una masa homogénea. Agrega harina. La masa se extiende con una capa de 5-6 mm de espesor. Pintar con huevo y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Cortar en rombos, extender sobre una placa de horno y hornear a una temperatura de 250-270 °C durante 10-12 minutos [5] .

Notas

1. ↑ 1 2 3 Diccionario de productos básicos, 1957 .
2. ↑ 1 2 GOST R 50228-92 Archivado el 9 de octubre de 2020 en Wayback Machine . Dulces de harina oriental. Especificaciones generales.
3. ↑ Mogilny, 2002 .
4. ↑ Ashkenazi // Gran Enciclopedia Rusa (versión electrónica). — 2020.
5. ↑ Tsimes, 1992 .

Literatura

• Dulces orientales (zemelakh) // Diccionario de productos básicos. Volumen 2 / Cap. edición I. A. Pugachov. - M. : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 62.
• Kengis R.P. Zemelakh // Preparación de productos de confitería de harina. - M. : Gostorgizdat, 1951. - S. 148. - 248 p.
• Zemelaj // Tsimes. 180 recetas de cocina nacional judía. - Chernivtsi: Bucovina, 1992. - S. 67-68. — 95 s.
• Mogilny MP Zemelakh // Dulces orientales. - M. : DeLi print, 2002. - S. 46. - 148 p.
• Zemelakh // Recetas de dulces orientales y judíos / Comisariado del Pueblo de la Industria Alimentaria de la URSS. compensación Ya. A. Kantor. - M. , 1939. - S. 97. - 144 p.