Kaiserka ( alemán: Kaisersemmel, Kaiserbrötchen ) es un pequeño pan redondo con cinco surcos radiantes característicos en la parte superior. La masa de kaiserka es de unos 50 g , se suele hornear con harina de trigo , malta , masa madre o levadura , sal y agua . A veces se espolvorea con semillas de amapola, semillas de sésamo , con menos frecuencia semillas de calabaza , semillas de lino o semillas de girasol .
El método de horneado y la forma característica de la kaiserka fueron desarrollados por panaderos vieneses . Se cree que el bollo lleva el nombre del emperador Franz Joseph (de Kaiser - Emperador), quien abolió la regulación estatal de los precios de los pasteles y abarató este producto. Hay otras versiones del nacimiento de este nombre. Así, durante el reinado del emperador Francisco José I de 1848 a 1916, el término "Kaiser" se utilizó para nombrar los mejores productos y alimentos de su tipo. Otra posible fuente del origen del nombre es el italiano. y (la) casa - "hogar", "hogar".
Este tipo de pastel es popular en muchos países debido a la inmensidad del territorio de Austria-Hungría . En consecuencia, puede encontrarlo no solo en las panaderías austriacas, sino también en las panaderías eslovacas , húngaras , eslovenas , croatas , checas , alemanas , polacas e italianas . También ganó un punto de apoyo en los EE.UU. y Canadá . Durante el dominio austriaco en Lombardía , los panaderos nacionales crearon su propia forma de hornear el mismo bollo, y así se creó la Michetta regional .
La corteza crujiente, el maravilloso aroma y la estructura elástica de la masa hacen que este bollo sea casi perfecto para sándwiches maravillosos y una excelente base para hamburguesas.
Los bollos austriacos son panes increíblemente ligeros y aireados con una corteza crujiente, principalmente mezclados con harina de trigo, agua y levadura . Desde el siglo XVIII, se han servido en la corte imperial y desde entonces no han cambiado su forma reconocible en todo el mundo en forma de flor o corona real. Además, los "Kaisers" generalmente se espolvorean con semillas de sésamo o amapola, que le dan a los bollos no solo un sabor extra, sino también un aspecto más estético y apetitoso. [una]
La tradicional kaiserka austriaca se elabora con masa de trigo , dividida en porciones de aproximadamente 58 g . Los surcos característicos se obtienen doblando la porción de masa 5 veces, formando una torta. De forma simplificada, estos surcos se forman cortando una porción de masa que forma un bollo.
En Cracovia , la kaiserka se hornea tradicionalmente con 4 cortes, mientras que en Varsovia se hornea con 5 cortes, que es el patrón más común actualmente en Polonia , principalmente debido a las grandes cadenas minoristas.
Kaiserka tiene 295 kcal por cada 100 g, se caracteriza por un bajo contenido en grasas y calcio.
| Por 100 g de producto | gramos | Por ciento | Ingesta diaria de calorías |
|---|---|---|---|
| Proteína | 7.5 | 7.50 | 1,2 g (por 1 kg de peso) |
| carbohidratos | 57.3 | 57.30 | 2g (por 1 kg de peso) |
| Grasas | 3.6 | 3.60 | 1g (por 1 kg de peso) |
| Sodio | 0,46 | 0,46 | 2,4 g (nombre diario para una persona de 75 a 90 kg) |
| Celulosa | 2.1 | 2.10 | 28-34g (noma diario para una persona de 75-90kg) |