| Cordero | |
|---|---|
| Rack de cordero con guarnición de cuscús | |
| Componentes | |
| Principal | costillas de cordero |
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El costillar de cordero (cordero) es un plato de carne elaborado con costillas de cordero ( cordero ). El plato a menudo se conoce como "costillas de cordero". En la cocina francesa , este plato puede llamarse chuletas de cordero [1] .
El plato se prepara a partir de un trozo de cordero de lo mejor, la nuca sobre una canal de cordero. Esta pieza de carne se corta perpendicular al lomo e incluye 16 costillas o chuletas. Por lo general, se toma una pieza de carne aserrada longitudinalmente para cocinar, que incluye 8 costillas en un solo lado, pero también se puede usar sin cortar, con costillas en ambos lados. El nombre proviene del tipo de pieza de carne sin cortar - "cuadrado" , ya que las costillas de un cordero joven levantadas, dispuestas en un plato, se asemejan a " cuadrado " - la formación de tropas en forma de cuadrado, donde el los soldados se paran uno cerca del otro y con lanzas apuntando hacia arriba.
Es posible cocinar tanto a la parrilla como en una sartén , así como en el horno (más a menudo, una opción combinada: freír en una sartén y hornear más en el horno). De condimentos, junto con la sal y la pimienta negra, se utilizan el romero y el tomillo [2] , así como el ajo y el cilantro [3] ; a veces (incluso en el caso de encurtido ligero de carne) mostaza. Los grados de cocción recomendados son de Medio bien [4] a Medio poco hecho o Poco hecho [5]
En los restaurantes, el plato se prepara y se sirve con mayor frecuencia en forma de costillas cocinadas por separado. El costillar de cordero generalmente se fríe, a veces se cubre primero con pan rallado. Los extremos de los huesos a veces se decoran con volantes de papel o se envuelven en papel de aluminio. A menudo, las semillas de granada también se usan al servir .