Knieperkol ( alemán: Knieperkohl ) es un plato de verduras típico en el Prignitz de Brandeburgo . Es una mezcla de chucrut blanco (60%), forraje o rojo (5%) y col rizada (30%) con hojas de uva y cerezo [1] . En Prignitz, alrededor de una docena de restaurantes locales sirven especialidades kniperkol nutritivas y de sabor fuerte de noviembre a marzo [2] [3] .
Knieperkol apareció en tiempos de hambruna después de la Guerra de los Treinta Años , en la que solo una doceava parte de la población sobrevivió en Prygnitz. Para el invierno, la población local solía abastecerse de chucrut , pero debido a la escasez de col en la posguerra, tuvieron que fermentar el forraje. Con el tiempo, en estas condiciones forzadas, se ha desarrollado la tradición de kniperkol.
Para preparar kniperkol, las hojas de repollo se hierven en agua hirviendo, se exprimen y se salan en capas con hojas de uva y cereza, se rellenan en loza bajo una carga para que el repollo permanezca bajo el jugo secretado para la fermentación de ácido láctico durante 4-10 semanas. El knieperkol maduro se guisa sobre grasa de cerdo derretida, con tocino, icebain salado o ahumado , " salchichas de repollo " ahumadas especiales , salchichas y kasseler . Kniperkol se sirve con patatas hervidas [4] . El kniperkol bien cocinado debe ser brillante debido a la abundancia de grasa, porque los trabajadores necesitan muchas calorías [3] . Kniperkol sale a la venta en conservas [5] .