| Galleta | |
|---|---|
| galleta clásica | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Harina de trigo, agua, grasa, azúcar, levadura o polvo de hornear químico |
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Cracker ( Galleta inglesa ) - Galletas crujientes con una estructura en capas y una superficie aceitosa. No contiene más del 10% de azúcar, no menos del 10% de grasa. Humedad hasta 7%. La levadura y (o) el polvo de hornear químico se pueden usar como polvo de hornear [1] .
La composición clásica de una galleta incluye: harina ( trigo , maíz ), grasa, levadura y saborizantes; la masa se prepara de la manera habitual o con masa fermentada , a menudo no se usa polvo de hornear , y las capas del producto se logran enrollando y doblando capas de masa untando grasa en cada capa. El surtido moderno de productos horneados industrialmente es diverso debido al uso de varios sabores (con queso, tocino, cebollas, papas y eneldo, azúcar, nueces, etc.) y el uso de varias formas (redondas, cuadradas, solitarias, figuritas de animales y muchos otros).
Se cree que las galletas saladas se originaron a partir de galletas saladas : existe la leyenda de que en 1801 un panadero no muy hábil llamado Josiah Beckt sobreexpuso las galletas saladas en el horno, y las galletas resultantes crujieron al romperse, razón por la cual el nuevo producto recibió el nombre de el ingles grieta - "grieta". En Estados Unidos en la década de 1820, en conexión con las ideas de la "dieta saludable" de Sylvester Graham , las galletas hechas con harina integral se generalizaron.
Las galletas ganaron popularidad rápidamente, especialmente entre los militares: debido al almacenamiento a largo plazo y al sabor neutral, podían reemplazar el pan en las campañas, y pronto las galletas se convirtieron en una adición obligatoria a las raciones de los soldados. Las galletas tradicionales se horneaban con harina y agua y tenían un sabor neutro; En el siglo XX se les empezó a añadir grasa, sal, azúcar y aditivos aromatizantes.