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| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina noruega | |
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Mantequilla De Harina De Patata |
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Lefse ( lefse noruego ) son crepes blandos noruegos tradicionales . Lefse está hecho de papas o harina con leche o crema y mantequilla en una sartén plana grande . Para preparar lefse, se utilizan herramientas especiales: rodillos con ranuras profundas y cuchillas especiales.
Lefse es un plato tradicional noruego, una tortita tierna y dulce que literalmente se derrite en la boca [1] . Lefse se prepara tradicionalmente con motivo de las vacaciones [2] . La mayoría de las veces, el lefse se come con mantequilla y azúcar , enrollado en rollos [1] . El lefse se come con canela , azúcar , untado con mermelada o mermelada de arándano rojo o queso dulce de pasta blanda . Estos panes planos también se pueden comer con aperitivos [1] y tradicionalmente complementan el lutefisk .
Inicialmente, lefse estaba hecho de harina. Las mujeres noruegas iban de casa en casa preparándose para el largo invierno. Con la llegada de las papas a Europa, la papa se extendió [1] [3] .
En rodajas, hervidas y secadas en el horno, limpie las papas, agregue sal, crema espesa, mantequilla y azúcar, enfríe bien. La harina se mezcla con el puré enfriado . Se forman pequeñas bolas de masa de patata y se extienden tortas del tamaño de un plato con un rodillo de amasar corrugado especial. Con una espátula izquierda, transfiera cada pan plano a una parrilla caliente y hornee por ambos lados, luego enfríe y cubra con un paño limpio [2] .
Para lefse sin papas, amase la masa de harina sobre crema agria y leche con mantequilla. Las tortas planas se cortan y hornean de la misma manera que la papa lefse [4] .
La lechuga congelada se puede almacenar durante seis meses o más [2] .
En diferentes partes de Noruega, existen peculiaridades locales en la preparación y uso de lefse. En la mayoría de las áreas, lefse es un pan plano común.
Los tynnlefse finos lefse se elaboran en el centro de Noruega y se comen en forma de panecillos con mantequilla, azúcar y canela.
Los lefse gruesos ( tjukklefse o tykklefse ) están hechos de harina sobre kéfir o suero de leche con huevos, mantequilla derretida, melaza y azúcar, usando carbonato de amonio. Las hojas gruesas se hacen más pequeñas que las delgadas. Cortadas por la mitad y untadas con mermelada o untable, se sirven con café . Los pasteles en capas están hechos de varios lefse gruesos apilados, untados con untar [2] . El lefse nordlandslefse pequeño y grueso es una comida tradicional de los pescadores de Lofoten .
Møsbrømlefse es un tipo de lefse nativo de la región de Salten en el norte de Noruega. Para møsbrømmen, se amasa una masa de harina y queso brunost suave , triturada con agua. Møsbrømlefse se sirve con salsa de queso dulce, crema agria y mantequilla enrollada en cuartos [2] .
En la costa de Hordaland , se preparan lefse de anís ( anislefse ), que son algo más espesos de lo habitual y ricamente aromatizados con anís.
El lompe de papa pequeño se usa a menudo como pan para perros calientes envolviendo salchichas ( pølse med lompe ) en ellos.
En la región de Hardanger , la masa de levadura ( la levadura a veces se sustituye por carbonato de amonio) y la harina graham o la harina de trigo integral finamente molida se hornean con hardangerlefse . Los pasteles horneados se secan y almacenan en un lugar seco sin acceso al aire. El hardangerlefse seco se puede almacenar sin refrigeración durante seis meses o más. Antes de usar, el lefse se empapa, se sumerge en agua o se rocía con agua y se coloca en un paño húmedo. Se afirma que el uso de agua de mar o salada mejora el sabor. Dry lefse restaura la textura del pan en 30-60 minutos. Este tiempo se usa a menudo para cocinar huevos o arenques, que se envuelven en hojas después de remojarlos. Existe la opinión de que tal lefse, junto con el pescado salado solefisk, formó la base de la dieta de los viajeros del mar en la época vikinga [2] .