Limburger ( alemán: Limburger , francés: Herve , holandés: Rommedoe ) es un queso blando elaborado con leche de vaca pasteurizada, que se caracteriza por un aroma fuerte y un sabor intenso [1] .
País de origen - Bélgica (en los viejos tiempos - el Ducado de Limburgo con su capital ) también se distribuye ampliamente en Austria , Holanda y Alemania [2] .
El color es cremoso pálido, la corteza es comestible, suave, de color marrón amarillento, a veces con rastros de moho blanco.
Producida por la bacteria Brevibacterium linens . Madura de dos semanas a tres meses. Producido en forma de ladrillos con un peso de 200 o 500 gramos. Al principio de la maduración tiene un sabor delicado, que se vuelve muy intenso con el tiempo.
Se utiliza con patatas nuevas , pan negro y cebollas . Bebidas adecuadas: cerveza , vino tinto seco fuerte , sidra de manzana .
Según las memorias de Andrei Nartov , Limburger era un manjar favorito de Pedro I :
Su comida era: sopa de repollo agrio, mermelada, gachas, frito con pepinos o limones salados , carne en conserva, jamón y queso Limburg era excelente.
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