Una cocina es un dispositivo de calentamiento para cocinar alimentos. Además de la encimera con quemadores, la estufa suele tener un horno incorporado y compartimentos adicionales.
La palabra "estufa" adquirió el significado de aparato de cocina gracias a las placas de hierro fundido de las estufas de leña : originalmente era una piedra, luego una estufa de hierro fundido, colocada en lugar de una bóveda de ladrillo sobre la cámara de combustión, sobre la cual Se colocaron ollas y sartenes . Posteriormente, se hicieron agujeros (quemadores) de varios tamaños en la estufa para una mejor transferencia de calor. Para evitar la penetración de humo por estos orificios , se cerraban con tapas metálicas, realizadas en forma de un conjunto de anillos concéntricos de varios diámetros. La instalación de un cierto número de ellos hizo posible poner platos de varios tamaños directamente sobre la llama. .
Por ejecución, las estufas se fabrican en forma de bloque separado o incorporado. Las estufas separadas se dividen en gas y eléctricas , así como las estufas combinadas, en las que se utilizan los quemadores de gas de la mesa, y el horno y, a veces, parte de los quemadores de la mesa son eléctricos. Las estufas empotradas son dos aparatos independientes, entre los que se encuentran la vitrocerámica y el horno , que se instalan de forma independiente y se integran en el mueble de la cocina.
La superficie de cocción de la estufa consta de varios quemadores para colocar platos sobre ellos. En estufas de gas y eléctricas, cada quemador se controla por separado. Por lo general, los quemadores tienen diferentes diámetros y diferentes potencias máximas, lo cual es necesario para poder instalar platos de diferentes tamaños en ellos sin temor a pérdidas de energía importantes y daños en las partes de los platos que no están diseñadas para altas temperaturas. Las placas de inducción le permiten utilizar únicamente utensilios de metal para cocinar (los utensilios de acero y otros materiales ferromagnéticos , incluidos los esmaltados, son los más preferibles).
El horno ( horno ) es una mufla termoaislante , en la que la temperatura de funcionamiento requerida se mantiene automática o manualmente por medio de calentadores, necesarios para cocinar ( hornear ). El diseño del gabinete depende de la fuente de energía utilizada.
• El horno de gas está equipado con un quemador de calentamiento, que se encuentra en la parte inferior debajo de la pared de la carcasa, en el que se hacen orificios a través de los cuales los productos de combustión de gas caliente ingresan al volumen interno del gabinete. Para la libre circulación de los productos de la combustión, dichos hornos tienen una salida para los productos de la combustión en la parte superior del mueble, con salida a la pared trasera, a la mesa de la estufa o a la pared frontal por encima de la puerta del mueble (para hornos empotrados en muebles). Algunos hornos a gas incluyen un ventilador para crear convección forzada y mejorar la distribución de la temperatura en todo el horno.
• Un horno eléctrico , por regla general, está equipado con varios calentadores eléctricos tubularesubicados debajo (debajo o encima de la pared inferior) y arriba. El calentador inferior proporciona convección , el superior calienta los alimentos cocidos debido a la radiación. El uso de múltiples calentadores hace que la distribución de la temperatura sea más uniforme. Además, los hornos modernos a menudo están equipados con un ventilador y un calentador anular adicional cerca de él, que crea una convección forzada de aire caliente y lo calienta.
Además, los hornos suelen contener calentadores para asar a la parrilla . Estos calentadores están ubicados en la parte superior del gabinete, son un elemento calefactor adicional o un quemador de gas adicional de un diseño especial. A menudo, se usa un esquema cuando se instala una parrilla eléctrica en un horno de gas, en cuyo caso se requieren tanto gas como electricidad.
Los hornos están equipados con un termostato para controlar la temperatura, que apaga los elementos de calentamiento o reduce el suministro de gas cuando se alcanza la temperatura establecida. Los hornos de gas económicos están equipados con un termómetro y un grifo de ajuste de llama y requieren un control de temperatura manual. Para controlar el tiempo de cocción, se instalan temporizadores electrónicos o mecánicos, que pueden emitir una señal sonora, así como apagar el calentamiento al finalizar el tiempo establecido. En los modelos más avanzados, se instala un controlador electrónico que establece automáticamente la temperatura y el tiempo de cocción de acuerdo con el programa especificado para el plato seleccionado. Dentro del gabinete hay una lámpara para iluminar la comida durante la cocción.
Los hornos están disponibles equipados con un generador de vapor para cocer al vapor o un magnetrón , combinando las funciones de un horno de microondas .
Se pueden colocar bandejas, rejillas, bandejas en el horno. Los hornos con función grill a veces están equipados con un asador eléctrico .
Representa un horno de hierro fundido o de ladrillo , equipado con una encimera de hierro fundido. Las estufas de hierro fundido aparecieron en Rusia en el siglo XIX y se importaron originalmente de Inglaterra [1] . En las cabañas , se usó una estufa de ladrillo con una estufa como complemento de la estufa rusa , se unió a ella o formó una sola estructura con ella (por ejemplo, se construyó una superficie de hierro fundido en lugar de la chimenea) . Como dispositivo independiente, una estufa de ladrillo con una estufa a menudo se presenta de tal manera que también cumple suficientemente la función de calentar la habitación (estufa de cocina con escudo, estufa sueca ).
La estufa de leña puede ser con horno.
Es una instalación que combina en una misma mesa quemadores de gas y eléctricos, o quemadores de gas y horno eléctrico. Se utilizan donde no hay suministro de gas estable , en zonas rurales donde el gas se suministra en bombonas, y también en los casos en que, con suministro de gas, el usuario quiere utilizar un horno eléctrico.
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