Salchicha de repollo

Salchicha de repollo ( kohlwurst , German  Kohlwurst ), también salchicha de pulmón ( German  Lungenwurst ) - Salchicha de cerdo ahumada fresca o cruda con grasa antes con la adición obligatoria de pulmón de cerdo . Hoy en día, a menudo se excluye el pulmón de cerdo de la carne picada . La salchicha de col, originaria del norte de Alemania y Dinamarca, es popular en invierno junto con la bregenwurst y la pinkel . La salchicha de repollo no contiene repollo. Por lo general, se sirve con una guarnición de repollo, como kniperkol , lo que explica el nombre. En Dinamarca, los dátiles de salchicha de repollo . kålpølse se considera un plato de Año Nuevo.

La carne picada para la salchicha de repollo consiste en la mitad de carne de cerdo finamente picada y grasa y pulmón crudo y pelado. De las especias, según la receta, se añaden cebollas, mejorana, tomillo, pimienta de Jamaica y semillas de mostaza. La salchicha de repollo se moldea en una tripa natural y se ahúma durante dos semanas. Antes de servir, el kolvurst no se fríe ni se hierve, sino que solo se calienta en una guarnición de verduras preparada [1] .

Notas

  1. ↑ fleischtheke.info Archivado el 18 de abril de 2021 en Wayback Machine  (alemán)

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