Cereza marrasquino

La cereza marrasquino, maraska ( lat.  Prunus cerasus var. marasca , ital.  marasca ) es una variante autóctona de la cereza que crece en la costa de Dalmacia en las cercanías de Zadar . Ahora también se cultiva en otras partes de los Balcanes y en Italia.

Los frutos de las cerezas al marrasquino casi no tienen pulpa, huelen a cerezas y almendras amargas al mismo tiempo. La variedad fue descrita científicamente por primera vez por Roberto de Visiani en Flora dalmatica ("Flora de Dalmacia", 1850). El licor de marrasquino se elabora a partir de esta cereza . Las cerezas de cóctel se hicieron originalmente solo con esta variedad, pero ahora también se usan otras variedades, pero en inglés, las cerezas de cóctel todavía se llaman cerezas al marrasquino. Después de que la población italiana de Dalmacia fuera expulsada por el gobierno de Tito , las cerezas comenzaron a cultivarse activamente en el norte de Italia, y la producción de marrasquino también se trasladó allí (paralelamente, se siguió fabricando en Yugoslavia ). En comparación con otros tipos de cerezas, el fruto de la cereza marrasquino es más pequeño y ácido, incluso de sabor amargo, de ahí su nombre (de la palabra italiana amaro , que proviene de la palabra latina amarus  - amargo).

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