Martin goose , martin goose ( alemán: Martinsgans , checo: Pečená martinská husa ) es un plato tradicional de vacaciones de invierno de la cocina centroeuropea , en particular, alemán y checo , ganso frito para el Día de San Martín , que se celebra el 11 de noviembre, en la víspera. de Cuaresma . Según una versión, los gansos, con su cacareo, traicionaron a San Martín , que se escondió en el granero cuando querían elegirlo obispo. Por eso, la gente dice: "Traicionaron a San Martín, así que ahora tendrán que freír" [1] . En Alemania, el ganso Martín se rellena con castañas, patatas, calabazas o manzanas antes de asarlo [2] , y en la República Checa con peras, manzanas o ciruelas [3] . Al igual que el ganso navideño , se suele servir con albóndigas o dumplings y col lombarda estofada , y se acompaña con vino tinto .
El Día de la Memoria de Martín de Tours puso fin al año agrícola, que fue motivo de una fiesta festiva. Además, para ahorrar alimento en este momento, los gansos de engorde solían sacrificarse [4] . El día de San Martín era también la fecha límite para la entrega de las cuotas al señor feudal [5] [6] . Ahora, la tradición del ganso Martin se está perdiendo gradualmente: el plato graso es contrario a las ideas de alimentación saludable y los ideales modernos de delgadez y está perdiendo popularidad. En los hogares modernos, que a menudo constan de una sola persona, no hornearán un pájaro de cinco kilogramos durante varias horas. El periódico alemán Die Welt también culpa de la desaparición del ganso Martín al diletantismo cultural [1] .