| Mascarpone | |
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| Mascarpone | |
| País de origen | Italia |
| ciudad, región | Lombardía, etc |
| Leche | leche de vaca o de búfala (crema) |
| Textura | cremoso |
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Mascarpone ( mascarpone italiano ) es un queso crema italiano . Proviene de la región de Lombardía . Se cree que se hizo por primera vez en el área entre las ciudades de Lodi y Abbiategrasso al suroeste de Milán a finales del siglo XVI y principios del XVII. A menudo se utiliza en la preparación de tartas de queso y otros postres.
En la elaboración del mascarpone se calienta al baño maría a 75-90°C una nata con un contenido graso del 25% y se añade con agitación ácido tartárico (método tradicional), zumo de limón o vinagre de vino blanco para iniciar el proceso de coagulación . (coagulación) de la proteína de la leche. Después de un breve calentamiento para completar la coagulación, el producto se enfría y se somete a autoprensado en bolsas de lino suspendidas en un lugar fresco para eliminar el suero . Dado que los cultivos de ácido láctico (masas madre) y las enzimas no se utilizan para coagular el mascarpone , se le puede aplicar el nombre de "queso" con un alto grado de convencionalismo.
Mascarpone contiene alrededor de un 75% de grasa en el orujo seco, tiene una textura cremosa, por lo que es ideal para postres . El postre más famoso preparado a base de mascarpone es el tiramisú . También a veces se usa queso en lugar de mantequilla para los sándwiches .
Mascarpone es de color blanco lechoso y fácil de usar [1] . Se utiliza en varios platos lombardos y se considera nacional en la región [2] . Es uno de los ingredientes principales del tiramisú [3] y, a veces, se usa en lugar de o junto con mantequilla o queso parmesano para dar sabor al risotto [4] . Mascarpone también se incluye en la receta de tarta de queso [5] .