Mozartkugel
Los Mozartkugel ( en alemán Mozartkugel - “Bola de Mozart”) son chocolates redondos tradicionales rellenos de mazapán , inventados 100 años después de la muerte de Wolfgang Amadeus Mozart por el pastelero de Salzburgo Paul Furst en 1890.
El pastelero Paul Fürst llegó a Salzburgo en 1884 y abrió su propia confitería en Brodgasse 13. En 1890, introdujo por primera vez sus "dulces mozartianos", más tarde rebautizados como "bolas mozartianas". En 1905, Mozartkugels se presentó en la Exposición de París y ganó allí una medalla de oro.
Según la receta de Fürst, el mazapán de pistacho en una cáscara de turrón primero se moldea a mano en una bola, que luego se coloca en un palo de madera para sumergirla en glaseado de chocolate negro. Un palo con una bola plantada en él se coloca verticalmente para que el caramelo se enfríe y se endurezca. Después de eso, se retira el palo y el orificio restante se llena con glaseado de chocolate. El Mozartkugel terminado está envuelto a mano en un marco azul plateado. Según la propia confitería, con esta tecnología se producen alrededor de 1,4 millones de mozartkugels al año. En la cafetería con aire acondicionado de Broadgasse Confectionery y sus filiales, los dulces se mantienen frescos durante unas 8 semanas.
Los Original Salzburger Mozartkugeln originales hechos a mano todavía se fabrican hoy en la confitería Fürst en Salzburgo, se venden en sus tiendas y se ofrecen en línea . En ausencia de derechos de autor claramente establecidos, también hay a la venta numerosas opciones de producción industrial de otras empresas tanto en Austria como en Alemania .
