Turrón

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 16 de junio de 2021; las comprobaciones requieren 9 ediciones .

El turrón ( fr.  turrón ) es un producto de confitería elaborado tradicionalmente con azúcar o miel y nueces tostadas: almendras , nueces o avellanas (pero no de maní ). La consistencia del turrón puede variar considerablemente, de blanda a dura, según la composición.

Al turrón se le añade ralladura de limón , canela , vainilla , frutos secos , fruta confitada y chocolate para darle distintos sabores y matices aromáticos .

Historia

El turrón se menciona en fuentes ya en el siglo X, donde se dice que se preparaba en Persia y los países de Asia Central (en Bukhara). En los países del sur de Europa , el turrón apareció alrededor del siglo XV, donde todavía es uno de los atributos de las fiestas navideñas, donde se traía desde Oriente Medio . En Persia , una variedad de turrón llamada gaz es muy popular en el Irán moderno . La palabra "turrón" proviene del latín "nux" - una nuez. Tradicionalmente, el turrón se produce en España (donde se le llama "turrón"), Italia (la ciudad de Cremona ), Francia (la ciudad de Montelimar ) y Bélgica . En los EE. UU., el turrón se refiere a uno de los ingredientes de las barras de chocolate (como "Mars", "Nuts") que difiere significativamente de la receta tradicional, que a menudo incluye jarabe de maíz , gelatina y maní . El turrón se puede utilizar en una variedad de recetas.

Especies

• Clara  - hecha de claras de huevo, jarabe de azúcar y nueces [1] .
• Brown  - (turrón de chocolate y praliné oscuro ) se elabora a base de azúcar caramelizada de varios tipos, nueces tostadas, cacao. Es más firme, a veces crujiente. El turrón oscuro debe su origen a una masa de Turín llamada " Gianduia ", masa conocida con el mismo nombre en la región románica.
• Turrón  es la versión española del turrón blanco; se diferencia en el contenido de almendras , cuya cantidad en el turrón debe ser como mínimo del 50%.
• Turrón turco  : a menudo llamado "miel turca" (este nombre a veces se atribuye erróneamente a la delicia turca ). Un producto dulce cortado en forma de diamante, a menudo producido industrialmente.
• El turrón de Montelimar  es un producto de la ciudad de Montelimar en el norte de Provenza, cuya receta supuestamente fue traída por los antiguos griegos a través del puerto de Marsella . La primera mención de este turrón data de alrededor de 1700 (que significa "pasteles de nuez", aunque en Montélimar prefieren una explicación diferente del nombre: turrón, que significa "nos mimas"). La composición del turrón de Montelimar incluye miel de lavanda, azúcar o azúcar glass, almendras tostadas, pistachos y jarabe de glucosa.

Notas

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatura

• Dulces orientales // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1957. - T. II. - Stb. 60. - 567 pág.
• Turrón Pokhlebkin VV // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 259. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .