Pulpa de champiñón
Pulpa , o contexto : la capa interna del cuerpo fructífero del hongo .
Las características externas de la pulpa a menudo reflejan la estructura microscópica del cuerpo fructífero y también son importantes para identificar hongos.
Edificio
La pulpa es un falso tejido, o trama . El trauma se diferencia de los tejidos reales en que se forma a partir del plexo de las hifas y no por división celular en tres direcciones. La estructura y las características pueden variar en las partes del cuerpo fructífero, por ejemplo, los champiñones se distinguen por las tapas , el himenóforo y las patas .
Signos
Consistencia
Según la consistencia, los hongos se dividen en los siguientes tipos principales:
- amaderado, corcho, fieltro, coriáceo
- de cartílago
- carnoso
- gelatinoso
Los cuerpos frutales leñosos consisten en hifas rígidas densamente entrelazadas , tienen la mayor fuerza: solo pueden destruirse con una sierra o un hacha.
El corcho, el fieltro y el cuero son menos duraderos, se pueden cortar con un cuchillo. Los cuerpos fructíferos del corcho son elásticos, consisten en hifas entrelazadas al azar, por lo tanto, tienen la misma fuerza en todas las direcciones. Las hifas de la pulpa de fieltro forman haces de fibras que se pueden desgarrar en una masa similar al algodón o yesca . La yesca seca y prequemada se enciende fácilmente con una chispa y se usaba mucho en los viejos tiempos para hacer fuego. Los champiñones con textura coriácea suelen tener una pulpa delgada, es elástica, no se rompe cuando se dobla y tiene una gran resistencia.
La pulpa cartilaginosa es menos duradera que la coriácea y es frágil y se rompe con facilidad.
Entre los champiñones, los cuerpos fructíferos carnosos son los más comunes y conocidos. Su tejido es suave, bien cortado y roto. Hay varias modificaciones de la pulpa carnosa: carnosa-fibrosa , carnosa-cerasa , carnosa-cartilaginosa , quebradiza y delgada -carnosa (esto último significa que la tapa del hongo tiene una capa delgada de pulpa). La pulpa frágil es característica de los hongos de la familia Russula , el micelio en dicha pulpa no forma hifas, sino que se rompe en partículas separadas ( esferocistos ), débilmente interconectadas.
Los cuerpos fructíferos gelatinosos consisten en un sistema suelto de hifas y una sustancia formadora de gel que se hincha fuertemente en presencia de agua.
La consistencia puede cambiar con la edad del cuerpo fructífero: la pulpa de los champiñones jóvenes, generalmente más blanda y flexible, se vuelve correosa o corchosa, esto es especialmente cierto para los hongos de yesca . Los hongos gelatinosos ( temblores ) en clima seco se convierten en costras correosas o quebradizas que cubren el sustrato, y se recuperan nuevamente con la lluvia.
Color
El color de la pulpa se examina en cuerpos fructíferos maduros, pero no viejos, ya que el color también puede cambiar con la edad. Una característica importante es el cambio de color después de cortar la pulpa: algunos hongos contienen sustancias que se manchan cuando se exponen al aire.
Reacciones químicas coloreadas
El estudio del cambio de color bajo la acción de ciertos reactivos químicos se puede utilizar para distinguir entre grupos taxonómicos estrechamente relacionados. Se pueden realizar pruebas simples para detectar reacciones características de la pulpa en su conjunto, o exámenes microscópicos para detectar reacciones de color de hifas, esporas, basidios y otros elementos de la trama.
Gusto y olfato
El sabor de los champiñones debe determinarse solo tocando ligeramente la pulpa recién cortada con la lengua.
La percepción del olfato puede ser muy subjetiva e individual, por lo que el olor es difícil ya veces imposible de describir. Sin embargo, los libros de referencia suelen dar una descripción del olor de las setas. Tales descripciones pueden expresarse en términos subjetivos ( agradables o desagradables ), o comparándolos con el olor de sustancias y productos conocidos: champiñón , harina , anís , ajo , tinta , fenol , etc.
Por ejemplo, en diferentes libros de referencia existen tales definiciones del olor a azufre fila :
- asqueroso
- caucho quemado
- repollo podrido
- escatol
Extracción de jugo
La pulpa de algunos hongos ( lácticos , muchos micénicos ) puede tener un sistema vascular que contenga savia lechosa . El jugo se libera cuando el hongo está dañado, sus signos también son importantes para determinar el hongo. Estas características incluyen el color y la decoloración cuando se exponen al aire o cuando se secan, y el sabor . A veces, el sabor amargo y cáustico del jugo lechoso no se siente de inmediato, sino después de 1-2 minutos.
Higrofantasía
La pulpa del sombrero de algunos tipos de hongos, que tiende a hincharse bajo la acción de la humedad líquida, se denomina higrófana . La trama de tal pulpa consiste en un entretejido suelto de hifas, entre las cuales se retiene agua. Dependiendo del clima, las tapas hygrofan cambian de color, en el proceso de secado aparecen zonas concéntricas, que pueden extenderse desde los bordes hacia el centro o en la dirección opuesta.
Literatura
- Vavrish PO, Gorovoy L.F. Setas en el bosque y sobre la mesa. - K. : "Cosecha", 1993. - 208 p. — ISBN 5-337-00728-9 .
- Lesso T. Hongos, determinante / trad. De inglés. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M. : "Astrel", "AST", 2003. - 304 p. — ISBN 5-17-020333-0 .
- Libro de referencia: Hongos / otv. para el tema Yu. G. Khatskevich. - Mn. : Cosecha, 2002. - S. 9, 16. - 480 p. - 7000 copias. — ISBN 985-13-0913-3 .
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