| nasi kuching | |
|---|---|
| indón nasi kucing | |
| Nasi kuching sin envolver, servido con un trozo de martabak y un par de brochetas de sate | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina indonesia | |
| País de origen | Indonesia |
| Componentes | |
| Principal | arroz |
| Posible | pimiento rojo , pescado seco , tempeh , pollo , huevos , carne , verduras |
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Nasi-kuching ( indonesio. nasi kucing , literalmente - " arroz de gato ") es un plato de la cocina indonesia . Es una pequeña porción de arroz hervido con varios aditivos, servido en un envoltorio de hoja de plátano . Las adiciones más comunes al arroz son pasta de pimiento rojo , trozos de pescado salado , pollo , tempeh o verduras .
Es un plato tradicional de una población pobre, así como un plato de comida rápida callejera muy popular , especialmente en la isla de Java .
El arroz hervido es tradicionalmente el componente principal de la dieta de la mayoría de las personas en Indonesia : otros productos a menudo sirven solo como adiciones más o menos importantes. Históricamente, servir arroz en porciones pequeñas con adiciones mínimas se ha practicado entre los pobres, especialmente en Java densamente poblada . Es costumbre utilizar las hojas de un banano, que crece por todas partes en esta región, como platos o envases [1] [2] .
Con el tiempo, tales golosinas entre los javaneses recibieron el nombre irónico de "arroz de gato" ( Indon. nasi kucing - "nasi-kuching" , Jav . sega kucing - "sega-kuching" ) - debido a su tamaño modesto, que, como were, es más adecuado para la alimentación de gatos que de humanos [2] [3] . Se considera que Java Central es el lugar de nacimiento de Nasi Kuching , donde durante mucho tiempo ha figurado entre las especialidades culinarias de ciudades importantes como Semarang , Yogyakarta y Surakarta . Poco a poco, este plato se arraigó en otras partes de la isla, así como más allá de sus fronteras, en particular, en Madura y Kalimantan Oriental [4] [5] . En todas estas áreas, ha ganado gran popularidad, principalmente entre personas de bajos ingresos, debido al bajo precio, la facilidad para comer, transportar y almacenar [2] [4] .
El bajo costo del nasi kuching contribuyó a la popularidad de este plato durante la crisis financiera asiática de 1997-1998 , cuando muchos indonesios no podían permitirse platos más caros: durante este período, miles de tabernas del nivel más bajo abrieron solo en Java Central, generalmente en forma de pequeñas carpas de madera contrachapada o de tela , que se especializan en este plato en particular. Tras el final de la crisis y el aumento del poder adquisitivo de la población, la demanda de Nasi Kuching entre los javaneses se mantuvo muy alta [6] .
En la década de 2010, una modificación de nasi-kuchinga se generalizó un poco en Yogyakarta, que se diferencia de la versión clásica en una porción mucho más grande y un procesamiento culinario más complejo de la base de arroz: después de hervir, el arroz se fríe en aceite vegetal con varios condimentos Es de destacar que este plato se llamaba "sega-machan", ( jav . sega macan ), que en javanés significa "arroz de tigre" [7] .
La preparación de nasi-kuching también se ha dominado fuera de Indonesia, principalmente en países que son visitados activamente por ciudadanos de este país. Se sabe, por ejemplo, que los vendedores ambulantes de La Meca venden esta delicia a los numerosos peregrinos indonesios que llegan para el Hajj [4] .
Culinariamente, el nasi kuching es un plato excepcionalmente simple. Se basa en una pequeña porción de arroz hervido, que se envasa apretadamente con una taza o con la mano para darle una forma hemisférica o rectangular [3] .
Casi cualquier alimento de origen animal o vegetal puede servir como complemento del arroz. Debido al hecho de que nasi-kuching es tradicionalmente un alimento de una población pobre, los productos más baratos se utilizan con mayor frecuencia en esta capacidad: sambal - una salsa espesa parecida a una pasta hecha de pimientos rojos rallados, pequeños trozos de tempeh frito, tofu, pescado salado, verduras remojadas o hervidas, huevos de pollo o pato, hervidos o cocidos de manera especial en una capa alcalina . Las opciones más caras incluyen pollo, pato, varios tipos de carne , vísceras y mariscos , que generalmente se fríen o se guisan en aceite vegetal con un determinado conjunto de especias . A menudo, una pequeña porción de algún plato preparado, como balado o gulay [3] [4] , sirve como aditivo .
Una característica distintiva del nasi kuching es su empaque en una bolsa de hoja de plátano: a diferencia de los platos de arroz tradicionales de Indonesia como el ketupat y el lontong , que ya se hierven en una oblea de hoja de palma, en este caso, el arroz preparado con aditivos se envuelve en un hoja de palma Para fijar el paquete, se pueden usar astillas o palillos de dientes , y encima de la hoja de plátano, el paquete a veces se envuelve adicionalmente con papel , incl. periódico _ Los aditivos, cuyo volumen suele ser varias veces menor que el volumen del arroz, se pueden colocar directamente sobre una briqueta de arroz; en este caso, el plato adquiere cierta semejanza con un sándwich . Sin embargo, a menudo el aditivo se separa de una porción de arroz con un trozo de hoja de plátano; en este caso, una bolsa de nasi-kuching consta de dos compartimentos [5] .
Existen innumerables variaciones de este plato, que difieren entre sí en productos que sirven como aditivo para el arroz, así como en conjuntos de condimentos. La mayor variedad de nasi-kuching se distingue tradicionalmente por el lugar de nacimiento de este plato: Java central [3] [4] .
El nasi kuching se puede preparar en casa: en Java mucha gente lo toma en las comidas caseras (en estos casos, se puede servir tanto como plato independiente como guarnición de otros platos), o se llevan paquetes de arroz similares con aditivos con ellos en el trabajo, en la carretera, etc. -mientras que la envoltura de hoja de plátano desplegada a menudo actúa como un plato . Sin embargo, más a menudo sirve como comida callejera: se vende en numerosas tabernas al borde de la carretera, en mercados tradicionales, así como en carritos de vendedores ambulantes. Para muchos javaneses y representantes de varios otros pueblos de Indonesia, este plato sirve como una comida rápida familiar , que se puede comer rápidamente de pie, mientras viaja o en el transporte [5] [6] .
A veces, las autoridades locales y las organizaciones benéficas organizan la distribución gratuita de nasi kuching en lugares de eventos masivos, desastres naturales, etc. Se habilitan puntos de distribución de este alimento, por ejemplo, a los costados de las principales carreteras durante la festividad musulmana Uraza-Bayram , cuando millones de personas de los pueblos que viven en las ciudades, según la tradición establecida, visitan sus lugares de origen [8] .