| queso osetio | |
|---|---|
| Osset. Tsikht de hierro | |
| País de origen | |
| ciudad, región |
Osetia del Norte Osetia del Sur - Estado de Alania |
| Leche | oveja, cabra, vaca |
El queso de Osetia ( tsikht/tsikht de hierro de Osetia ) es un plato nacional de la cocina de Osetia . Preparado con leche de oveja, cabra o vaca entera .
El suero se agrega a la leche fresca tibia en un balde esmaltado o una cacerola profunda ( syly / sulu , de aquí el antiguo nombre del queso es sylydzhyn / sulugun ) , que literalmente se traduce como "hecho en suero" ), infundido en la fuente de enzimas - Trozos de panza de vaca pelada y salada ( cuajo ). La leche se mezcla y se deja en un lugar cálido durante 40-60 minutos, mientras se controla el proceso de cuajado de la leche para evitar la sobreexposición. La leche cuajada se revuelve y luego se exprime del suero y se coloca en un molde.
Entre los antepasados de los osetios , el queso Alan era uno de los principales productos alimenticios en las condiciones de gestión de las montañas. El queso tenía un sabor característico y podía almacenarse durante mucho tiempo.