La cocina de Osetia ( Osetian Iron Khӕrinӕgtӕ ) es la cocina tradicional del pueblo de Osetia .
La base de la cocina es la carne hervida en un caldero de camping , más a menudo de ternera, con menos frecuencia de cordero, que se sazona con salsa de crema agria picante ( tsakhdon , nury tsakhdon ) [1] . El segundo plato se considera tradicionalmente como pasteles ( chiritӕ ) con varios rellenos. Mucho más allá de Osetia , el queso de Osetia y la cerveza de Osetia ( beginy ) son conocidas . Como en todo el Cáucaso , en Osetia, el shish kebab es común en celebraciones y conmemoraciones, cocinan solo carne de res, cordero, menos a menudo aves de corral ( fison) (las brochetas de cerdo, salvo los musulmanes, se consumen fuera del tiempo solemne de recreo al aire libre o en casa).
Debido a su ubicación geográfica, los osetios (especialmente los que viven en las montañas) comen mal. La comida habitual para ellos era el churek ( kӕrdzyn osetio ), regado con cerveza , leche o agua de manantial. También se prepararon los platos de avena blamyk , khomys y kalua , populares entre la gente . Hoy en día, por lo general no se cocinan.
Un plato importante en la mesa de Osetia son los pasteles . Su relleno puede ser diferente: papas , carne, queso , hojas de remolacha, calabaza , repollo , ajo silvestre . Los pasteles están hechos de masa de levadura. El más popular de estos pasteles es un pastel de carne, fydchin ( osset. fydzhyn ). Fidjin es un plato imprescindible en las cenas. Un importante rito osetio está asociado con pasteles .
Entre las bebidas nacionales, las más favoritas eran rong , cerveza , araka , braga , kvas . La ausencia de rong en la cocina osetia moderna se explica por el desalojo de los alanos de las estepas a las montañas por parte de los mongoles, y esto los privó de la oportunidad de dedicarse a la apicultura . También se conocen bebidas alcohólicas osetias, por ejemplo, dvaino (araka de doble destilación) y " bebida Tutyr " ( Osetia Tutyry nozt , una mezcla de araki con kvas) [2] .
La cerveza de Osetia es ampliamente conocida en el norte del Cáucaso y en toda Rusia. Muchos viajeros extranjeros notaron el alto sabor de esta bebida. Según la leyenda, la cerveza fue inventada por Shatana , el personaje principal de la epopeya Nart del pueblo osetio.
El queso de Osetia también es conocido por su sabor. Se usa en varios platos, por ejemplo, en sykhtdzhin ( Oset. tsikhtdzhyn , más a menudo llamado "olibakh" ulibakh ), un pastel de queso.
La carne a menudo se comía solo en ocasiones solemnes, ya que era imposible conseguir mucha carne en las montañas y el ganado actuaba como una especie de sistema monetario.
Con la llegada del poder soviético, la cocina de Osetia ha sufrido muchos cambios, absorbiendo elementos de la cocina rusa y europea, y de la cocina georgiana.
Un plato tradicional el día del funeral del difunto es el pilaf con ternera, que se cocina en un gran caldero, o la sopa de crema de judías "kadour".
Los platos principales de la cocina de Osetia son los pasteles de Osetia (Osset. chiritӕ, digor . kyeretӕ), de los cuales:
Los platos de la cocina osetia se extienden más allá de las fronteras de dos Osetias, muchos restaurantes, cafés, propietarios osetios, además de los osetios, son representantes de otros pueblos: rusos, daguestaníes, kabardianos. También en muchos restaurantes georgianos y europeos hay platos de la cocina osetia.
Cada año en Osetia del Norte, en Osetia del Sur hay concursos, festivales de tartas de Osetia, festivales de queso de Osetia, festivales de cocina de Osetia en general.
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