Pasanda es un plato de carne popular originario del subcontinente indio , específicamente del norte de la India , el estado de Hyderabadi y Pakistán . Derivado de un plato servido en la corte de los emperadores mogoles , es característico de la cocina mogol . El nombre del plato está asociado con la palabra "pasande", que en urdu significa "favorito", "mejor", "favorito". Según una fuente, esto se refiere al tipo de carne que se usa tradicionalmente para la pasanda; en otros, al plato en sí. Puede denominarse curry [1] .
Inicialmente, la pasanda se preparaba a partir de una pierna de cordero (carne de cordero) o carne de cabra . La carne se cortaba en tiras, se adobaba y se freía con muchos condimentos . Hoy en día este plato también se elabora con pollo y langostinos. En Pakistán, la pasanda generalmente se prepara con la carne de la parte posterior de una res (filete redondo) cortada en tiras [2] .
Después de cortar la carne en trozos, se coloca en un adobo , que consiste en yogur, chile en polvo y numerosas especias y condimentos: comino , pimienta, cardamomo , ajo . Después de varias horas de marinado, la carne se sumerge en una olla con otros ingredientes que componen la "pasanda" en sí: cebolla, cilantro, chile y, a veces, canela o pimienta negra. Cocine a fuego lento de 30 minutos a 1 hora. El plato se puede adornar con tomates o almendras (en cuyo caso se llama badam pasanda). A menudo se sirve con arroz blanco o pan plano naan .
Un tipo de plato similar a la pasanda se menciona en el tratado enciclopédico Manasollasa en sánscrito (siglo XII). La receta incluía la descripción: batir los trozos de carne hasta que estén lo suficientemente delgados antes de cocinarlos con yogur [3] .
Si bien generalmente se sirve como un plato de carne independiente, la pasanda también se puede preparar como un kebab . Pasanda también se conoce como curry, debido a la salsa hecha con crema , leche de coco o yogur y almendras.