La cocina mogol ( Muglai ) es una cocina indomusulmana del noroeste que se formó durante la era del Imperio mogol . En la India, se hizo famoso como cocina de la corte.
Basado en las tradiciones musulmanas. La mayoría de los nombres están tomados del farsi , el idioma del Imperio.
La cocina está presente en el norte de la India (especialmente en Uttar Pradesh y Delhi ), Pakistán y las ciudades indias de Hyderabad y Bhopal.
La cocina ha sido fuertemente influenciada por la cocina de Asia Central , donde se originaron los gobernantes turco-mongoles, y ha tenido una fuerte influencia en la cocina de India, Pakistán y Bangladesh [1] .
El sabor varía de suave a picante y tiene un aroma característico [2] . La cocina del imperio mogol contiene una gran cantidad de aditivos y bocadillos [3] .
La mayor parte de la cocina Mughlai es vegetariana . A diferencia de muchos platos indios, la cocina Mughlai generalmente no usa ghee , sino mantequilla simple [4] .
El alimento básico de la cocina mogol es el arroz , como es el caso de las cocinas de muchas regiones de la India. Además, se caracteriza por los postres lácteos elaborados con azafrán .
Contiene nombres tradicionales de la cocina oriental , como: kebab , shurpa , pilaf , lavash , halva y ayran . La peculiaridad de la cocina Mughlai es la sustitución del cordero por el pollo (especialmente famoso es el pollo tandoori , cocinado en un tandoor ), así como la abundancia de especias típicamente indias.
Platos típicos vegetarianos [5] :