Papilla de cebada

Las gachas de cebada  son un plato de cebada perlada hervida , el más popular en la cocina rusa , también conocido en las tradiciones culinarias de Karelia , Komi-Zyryans , Komi-Permyaks desde la Edad Media. Se cree que era la papilla favorita de Pedro I [1] .

Preparados tanto con leche como con agua . Difiere en la cocción prolongada: las recetas tradicionales incluyen el remojo durante 10 a 12 horas, la cocción breve al fuego y la posterior cocción al baño maría durante un máximo de 6 horas [1] . El proceso de cocción con cebada perlada al vapor es mucho más corto. Además, el uso de una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción de las gachas de cebada .

En la URSS, las gachas de cebada se usaban ampliamente en la restauración pública como plato independiente y como guarnición para platos de carne; Debido al uso masivo de gachas y cebada perlada en la dieta de soldados y prisioneros, se ha desarrollado un estereotipo de producto de bajo valor.

La papilla de cebada contiene proteínas , almidón , vitaminas B , vitamina A, E, D, hierro , calcio , cobre , yodo , fósforo y una gran cantidad de lisina [2] [3] .

Notas

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Gachas de cebada perlada // Gran Enciclopedia del Arte Culinario. - M. : Cetropoligraph, 2001. - ISBN 9785952448971 .
2. ↑ Gachas de cebada Archivado el 21 de abril de 2009 en Wayback Machine , kulina.ru   ( Consultado el 28 de abril de 2009)
3. ↑ Deliciosa papilla de cebada en una olla Archivado el 2 de enero de 2018 en Wayback Machine , vitacook.onfo