Piri piri

Piri piri
sistemática
Género Pimiento
Vista pimiento chino [1]
Variedad "Piri piri"
Sinónimos
Ojo de pájaro africano, diablo africano, Capsicum chinense 'Piri Piri', Capsicum frutescens 'Piri Piri', Peri peri, Pili pili
Origen
País de origen África
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Piri-piri ( ˌpɪriˈpɪri , piri-piri , también escrito como peri peri o pili pili ; otros nombres - Ojo de pájaro africano ( inglés African bird's eye ), o diablo africano ( African Devil )) - una variedad de chile de la especie Capsicum chino ( Capsicum chinense ), que crece tanto de forma silvestre como agrícola. Crece en países africanos y fue traído por los portugueses a sus territorios indios Gujarat y Goa .  

Etimología

Piri-piri en swahili se traduce como "pimienta-pimienta". Otras romanizaciones del nombre incluyen pili pili en la República Democrática del Congo o peri peri en Malawi , según las diferentes pronunciaciones de la palabra en las regiones de habla bantú . Piri-piri  es la grafía del nombre que se usa en portugués , específicamente en la comunidad de habla portuguesa de Mozambique .

El Oxford English Dictionary describe piri-piri como una palabra extranjera que significa "una salsa muy picante hecha con chiles rojos " y se deriva de una palabra ronga.(sur de Mozambique), que significa "pimienta" [2] .

Características de la planta

Las plantas suelen ser muy tupidas y crecen hasta una altura de 45-120 cm con hojas de 4-7 cm de largo y 1,3-1,5 cm de ancho. Los frutos generalmente se estrechan hasta una punta roma y miden hasta 8-10 cm de largo.El color inmaduro de la vaina es verde, mientras que la madura es de color rojo brillante o púrpura. Algunas variedades tienen una clasificación térmica de hasta 175.000 unidades Scoville .

Cultivo

Como muchos chiles, el piri-piri tiene su origen en variedades sudamericanas, pero ha crecido de forma silvestre en África durante siglos y ahora se cultiva comercialmente en Zambia , Uganda , Malawi , Zimbabue [3] y Ruanda [4] . Crece principalmente en Malawi, Zambia, Sudáfrica , Ghana , Nigeria , Zimbabue y Mozambique, tanto para la industria alimentaria como para la farmacéutica. El cultivo de piri piri requiere mucha mano de obra [3] .

Salsa

La salsa piri-piri, utilizada como condimento o adobo, es de origen portugués y común en Angola , Namibia , Mozambique y Sudáfrica. Está hecho de chile triturado, cáscara de cítricos, cebolla, pimiento, ajo, sal, jugo de limón, hojas de laurel, paprika, pimiento morrón, albahaca, orégano y estragón [5] .

Las recetas varían de una región a otra, pero los ingredientes principales son chile, limón, aceite y pimiento rojo.

Notas

  1. ↑ Taxón: Capsicum chinense Jacq.  (Inglés) . GRIN . Consultado el 14 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 5 de julio de 2018.
  2. ↑ Angus Stevenson. Diccionario Oxford de inglés . - Oxford: Oxford University Press , 2010. - Pág. 1352. - ISBN 978-0-199-57112-3 .
  3. ↑ 12 Dave DeWitt . Perfil de pimiento : ojo de pájaro africano . Fiery Foods & Barbecue Central (1 de junio de 2008). Consultado el 14 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2018.  
  4. ↑ Acerca de AKABANGA 4U  (ing.)  (enlace no disponible) . Akabanga. Consultado el 14 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2018.
  5. ↑ David A. Bender. piri-piri // Diccionario de alimentación y nutrición . - Oxford: Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-192-51842-2 .

Enlaces