El praliné ( fr. praliné ) es una masa grasa espesa de nueces tostadas ralladas y azúcar [1] , con posibles componentes adicionales ( grasa de confitería [2] , manteca de cacao , vainillina [2] ), con una fracción de masa de grasa de nuez de al menos menos el 10% [3] . Los bombones se utilizan principalmente para el relleno de dulces y chocolate.
Se dice que en 1671, el cocinero del Comte du Plessis-Pralain , el enviado francés a los Países Bajos españoles , creó el primer postre dulce que más tarde se llamó "praliné". El postre estrella contenía almendras ralladas con otras nueces, mezcladas con miel confitada y trozos de chocolate, luego el relleno se rociaba con azúcar quemada (como caramelo ) y se servía. .
Las nueces o semillas se fríen, se agrega azúcar y se calienta revolviendo vigorosamente hasta que el azúcar se derrita. La masa resultante se vierte sobre una mesa o bandeja para hornear engrasada y se espera a que se enfríe y endurezca, después de lo cual se tritura en un mortero o en una máquina especial de melange . Luego muele en un rodillo, con una picadora de carne o de otra manera [1] .