Remuévete
Rémuage es una parte integral del método clásico de producción de vino espumoso . Diseñado por la francesa Nicole Clicquot .
Remuage
- Remuage (fr. remuage) es una forma de eliminar los sedimentos del vino espumoso durante el champán embotellado.
- Un remuor es un especialista que realiza el procedimiento de remuage.
Tecnología de beso negro
Las botellas con vino terminado se colocan con el cuello hacia abajo en máquinas especiales: atriles, en las que se cortan celdas que mantienen un ángulo de inclinación de 45 grados.
Todos los días, cada botella se gira ligeramente; esto se hace según un cierto esquema y con mucho cuidado para que el sedimento se desplace hacia el corcho sin quedar ni en las paredes de la botella ni en el propio vino.
Duración del proceso
Remuage toma un promedio de 2-3 meses.
Todos los días, el remuor rota cientos de botellas de vino espumoso para que no quede ni una sola impureza extraña en la bebida futura; todas las impurezas deben reducirse al corcho.
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Bodegas de la fábrica de champán del Nuevo Mundo . Las galerías Rimming fueron fundadas por el príncipe L. S. Golitsyn en 1878.
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Modernos atriles automáticos para partituras.
Degüelle
El siguiente paso en el proceso del champán es el degorgeage ( del francés dégorgeage , de gorge - garganta).
El degüelle es una operación utilizada en la producción de champán embotellado para liberar el sedimento de levadura. Para reducir la pérdida de dióxido de carbono y vino, el sedimento en el cuello de la botella se congela antes del degüelle. El maestro descorchador descorcha rápidamente la botella con el cuello hacia abajo, mientras que el sedimento con el corcho es expulsado por la presión del dióxido de carbono. Luego, la botella se coloca en posición vertical, se rellena con el mismo vino o licor de expedición (una mezcla de vino original y azúcar de caña) y se sella. El degüelle se lleva a cabo en un aparato especial: gerita.
Véase también
Enlaces
- Remuage du champagne (francés)
- Degorge - un artículo de la Gran Enciclopedia Soviética .
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