| Vino espumoso [1] | |
| champán soviético | |
|---|---|
| País de origen | URSS |
| Año de fundación | 1936 |
| Fortaleza | 10.5–12.5% [2] |
| Tipo de | Vino espumoso [1] |
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El champán soviético es una marca de vino espumoso producido en la URSS desde 1937 [3] según el método embotellado o, principalmente, acelerado [3] en tanque [1] [2] (ver método Sharma ) .
En 1924, después de la abolición de la Ley Seca , el gobierno soviético , encabezado por Alexei Rykov , impuso una tarea difícil para los enólogos nacionales: hacer un vino espumoso que fuera accesible a las capas más amplias de trabajadores. En consecuencia, la bebida tenía que ser masiva, relativamente barata y rápida de preparar. El conocido químico de champán A. M. Frolov-Bagreev , que dedicó la mayor parte de su vida al desarrollo de la vinificación rusa y luego soviética, asumió la ejecución de la decisión del Consejo de Economía Nacional.
En 1923, el fideicomiso vinícola del norte del Cáucaso envió a Frolov-Bagreev durante dos meses a Alemania y Francia para familiarizarse con los últimos logros en la vinificación. En 1924 fue invitado a organizar una cámara de Madeira en Novocherkassk . En 1926, el científico recibió el título de profesor, y en 1930 fue elegido profesor del departamento de vinificación del Instituto de Cultivos Industriales Especiales de Krasnodar. Al mismo tiempo, Frolov-Bagreev continúa liderando la producción de champán en Abrau-Dyurso . En 1936, se convirtió en miembro de pleno derecho de VASKhNIL y realizó su último viaje al extranjero a Alemania, Francia e Italia.
Después de una gran cantidad de experimentos y experimentos, Frolov-Bagreev creó su mejorado (en comparación con su predecesor, el profesor Momene, quien inventó en 1859 un akratophore (del griego akratophoros - "un recipiente para vino puro") y la tecnología correspondiente) - un aparato para la producción de vinos espumosos, que hoy se conoce con el nombre de "Acratóforo del sistema Frolov-Bagreev". Es un cilindro de acero vertical con una capacidad de 5000 o 10 000 litros (también hay pequeños acratóforos - 350 y 500 litros), que consta de dos partes conectadas por bridas con un fondo esférico y una tapa. En el interior, el acratóforo está recubierto de esmalte, en el exterior tiene tres camisas de diferentes alturas para enfriar con la salmuera del vino de champán que circula por ellas para ralentizar la fermentación. A diferencia del método clásico de producción de vino espumoso, con el método acratofórico (o de depósito), la fermentación secundaria ocurre dentro de los 25-27 días, cuando el proceso se detiene bajando la temperatura, después de que la presión en el depósito alcance aproximadamente 5 atmósferas. A continuación, el producto enfriado se mantiene durante algún tiempo en frío y luego se embotella a través de un filtro finamente poroso bajo la presión de dióxido de carbono (parcialmente propio, parcialmente introducido en el tanque desde un cilindro). Con este método, todo el proceso dura aproximadamente un mes.
El camarada Stalin está ocupado con las cuestiones más importantes de la construcción del socialismo en nuestro país. Mantiene toda la economía nacional en la esfera de su atención, pero al mismo tiempo no olvida las pequeñas cosas, ya que cada pequeña cosa importa. El camarada Stalin dijo que los estajanovistas ahora ganan mucho dinero, los ingenieros y los trabajadores ganan mucho. Y si quieren champán, ¿pueden conseguirlo? El champán es un signo de bienestar material, un signo de prosperidad.Anastas Mikoyán , 1936
El 28 de julio de 1936, en una reunión del Politburó, con la participación personal de I.V. Stalin , el Decreto del Consejo de Comisarios del Pueblo de la URSS y el Comité Central del Partido Comunista de los Bolcheviques de toda la Unión " Sobre la producción de Se adoptó el " champán soviético ", los postres y los vinos de mesa ", previendo la construcción de fábricas para la producción de champán en los territorios de las ciudades más grandes de la URSS. La economía de la decisión simplemente se justificó: transportar materiales de vino es muchas veces más rentable que transportar productos terminados por todo el país, una posible disminución en la calidad de los vinos en ese momento no preocupó mucho a la gerencia. Y ya en el mismo año, se probó un nuevo método de depósito en la planta de champán Donskoy (ahora la planta de champán Rostov ). [cuatro]
En 1937, salió la primera botella de "Champagne Soviético" de la línea de montaje de la Bodega Donskoy Champagne, equipada con equipos tecnológicos de la empresa francesa Chaussepier . En 1938, Frolov-Bagreev fue aprobado como principal productor de champán del fideicomiso Glavvino de la URSS.
La siguiente etapa fue la Planta de Vinos de Champaña de Gorky (hoy Nizhny Novgorod ), que se puso en funcionamiento, ya en un esquema tecnológico completamente doméstico, en 1939 , donde se instalaron 22 acratóforos del sistema Frolov-Bagreev. La transición a tecnología y equipos nacionales, que diferían significativamente de los extranjeros (la fermentación y el enfriamiento del vino champán se realizan en el mismo aparato) y los superaron significativamente en términos científicos y técnicos, permitió mejorar significativamente la calidad del champán y reducir significativamente las pérdidas de producción. En el futuro, todas las fábricas de vinos de champán del método de producción de depósito se construyeron con la instalación de equipos tecnológicos domésticos. En 1940, se produjeron 3,8 millones de botellas de champán en las instalaciones de las plantas de Rostov, Kharkov y Avchalakh. En 1942, A. M. Frolov-Bagreev recibió el Premio Stalin por el desarrollo y la introducción generalizada en la industria de nuevas tecnologías y equipos para la producción de champán por el método del tanque . En 1944, un joven enólogo se convirtió en adjunto de A. M. Frolov-Bagreev, más tarde Doctor en Ciencias y profesor K. S. Popov [5] .
La cosecha de uvas cultivadas en la RSS de Moldavia, la RSS de Ucrania, la RSS de Georgia y las repúblicas de Asia Central, y para la producción de champán soviético, para los materiales de vino de champán se llevó a cabo cuando alcanzó su madurez técnica, mientras que las condiciones para el azúcar Se observaron estrictamente el contenido (16-19%) y la acidez titulable (8-11 g/l).
El champán soviético se preparaba según una receta única. En las fábricas de vinos de champán, los materiales de vino de diversas variedades se combinaron en grandes lotes (ensamblajes), se sometieron a un procesamiento tecnológico y luego se mezclaron : se obtuvo un vino armonioso de alta calidad para champán (fermentación secundaria). Se tapaba con corchos especiales hechos de corteza o polietileno. El cuello de la botella se cubrió con papel de aluminio. Antes de beber, el champán soviético tenía que enfriarse a +10 °C.
Las primeras fábricas en comenzar a producir champán soviético después de la guerra fueron la Fábrica de champán de Moscú (ahora Kornet OJSC) y la Fábrica de vino de champán del estado de Leningrado (ahora Vinos espumosos CJSC, San Petersburgo ).
En el futuro, los científicos y productores de champán soviéticos continuaron trabajando en la optimización de la tecnología para la producción de champán soviético. En 1953, el profesor G. G. Agabalyants , en colaboración con colegas, propuso un método para champaña vino en una corriente continua . La esencia del nuevo método era que el proceso de fermentación secundaria ya no se lleva a cabo en un tanque cerrado, sino en una corriente: un sistema de 7 u 8 grandes tanques metálicos de acratóforos conectados en serie, a la misma velocidad dada y a presión constante. . El método "en flujo continuo" se introdujo en la producción en 1954, redujo el costo de cada botella de vino en un 20% y, según los productores nacionales de champán, mejoró la calidad de la bebida: se volvió más espumosa y espumosa. y su resistencia a la neblina también aumentó.
Las primeras fábricas que produjeron "champán soviético" en un flujo continuo fueron la Fábrica de Vinos Espumosos de Moscú y la Fábrica Estatal de Vinos Espumosos de Leningrado. En la década de 1970, tres docenas de fábricas ya producían 249 millones de botellas al año.
La tecnología de producción de champagne desarrollada en nuestro país es la más avanzada del mundo. Varios países occidentales (Francia, Alemania, España) han comprado licencias para un método de producción de champán desarrollado por especialistas nacionales, en algunos países (Yugoslavia, Bulgaria, España) se han construido fábricas de champán de acuerdo con nuestros proyectos.
— opinión de Aram Piruzyan [6]Se cree que en 1975 incluso el fabricante de champán más antiguo, el francés Moet , adquirió una licencia para la producción de vino espumoso según el método soviético . [6] [ aclarar ] .
Por el desarrollo científico y la implementación de un método para la producción de vinos espumosos en un flujo continuo con automatización del proceso tecnológico, G. G. Agabalyants, A. A. Merzhanian y S. A. Brusilovsky recibieron el Premio Lenin en 1961 .
El "champán soviético" y el "champán ruso", según GOST, se pueden producir de diferentes maneras: fermentación clásica, en tanque y de flujo continuo. Sin embargo, la mayor parte del "champán soviético" se elabora precisamente por el método de fermentación continua en la corriente [7] .
Ahora[ ¿cuándo? ] Las capacidades de producción de las fábricas rusas pueden garantizar la producción de champán en la cantidad de 220 millones de botellas al año, de las cuales más de 3 millones de botellas, en la forma clásica.
Según las estadísticas, los rusos prefieren el champán semidulce: alrededor del 50% de la población lo compra, el 30% elige semiseco y solo el 20%, brut [7] .
A principios de 2016, en Ucrania, el "champán soviético" cayó bajo la ley de descomunización y su nombre en muchas fábricas se cambió a "Soviético" y "Secular" [8] [9] [10] [11] , aunque dos fábricas continúan para producirlo con el nombre clásico "soviético" - planta de vinos espumosos de Jarkov y bodega Izmail [12] [13] .
En octubre de 2017, la empresa estatal federal rusa Soyuzplodoimport presentó un nuevo diseño de champán soviético [14] .
| Variedad | Sentido |
|---|---|
| Bruto | no más de 1.5 |
| Seco | 2,0—2,5 |
| Semi seco | 4,0—4,5 |
| semi dulce | 6,0—6,5 |
| Dulce | 8,0—8,5 |
| Artículos especiales | 2,0—6,5 |
Algunos indicadores físicos y químicos [2] :
Champán soviético blanco : color de pajizo claro con un tinte verdoso a dorado, el aroma es muy delicado, bien pronunciado, afrutado con tonos de "girasol y cáñamo". Para la producción de champán soviético, se utilizaron variedades de uva que proporcionan materiales de vino de alta calidad con ciertas condiciones. Estas variedades incluyen: Pinot negro , Pinot blanco , Pinot gris , Chardonnay , Traminer , Sauvignon , Moscatel blanco , Sylvaner , Riesling , Aligote , Cabernet . Además de estas variedades, también se utilizan variedades locales en algunas regiones vitivinícolas.
Champán rojo soviético - color granada , el aroma varietal de las uvas se expresó en el aroma, a partir del cual se prepararon los materiales del vino ( variedades Cabernet , Madras , Tavkveri , Areni ). Los materiales de vino tinto se prepararon de acuerdo con la tecnología generalmente aceptada para vinos tintos de mesa .
La marca "Soviet Champagne" en sí fue desarrollada en 1928 por el Consejo de Economía Nacional y se aplicó a absolutamente todos los productos de las bodegas de champán de la antigua Unión Soviética.
El titular de los derechos del grupo de marcas Sovetskoye (certificados No. 38383 de fecha 10.10.1969 [15] , No. 264540 de fecha 03.02.2004, No. 271995 de fecha 15.07.2004, No. 269853 de fecha 06.07.2004, No. 274183 de fecha 08 /26/2004, No. 286206 del 06/04/2005) es FKP Soyuzplodoimport . El 4 de marzo de 2004, la Empresa Estatal Federal (FKP) Soyuzplodoimport (el cesionario de la Asociación de Comercio Exterior de toda la Unión Soyuzplodoimport) recibió un certificado de registro de la marca comercial "Soviet" en la clase 33 (vino) en Rusia [16] .
El distribuidor oficial de champán soviético (a partir de 2017) es Status Group LLC .
Desde el punto de vista del derecho internacional, la legitimidad de la existencia del nombre "champán soviético" es controvertida, ya que según las convenciones internacionales , solo el vino, cuyas uvas se cultivan en la provincia francesa de Champaña , puede llamarse champán . [17] .
En la Federación Rusa, "champagne" es un tipo de producto, no una denominación de origen ni una indicación geográfica, posibilidad permitida por el reglamento de la UE N° 110/2008 del 15 de enero de 2008 [18] .
“La cuestión del derecho de los productores rusos a utilizar el término “champagne”... se ha discutido durante mucho tiempo. Los franceses, confiados en sus derechos exclusivos..., comenzaron a luchar... desde 1988. En 1996, nosotros (la Federación Rusa) hicimos concesiones, prometiendo no colocar la palabra champán en las etiquetas, limitándonos a la versión cirílica. En 2010, se presentó a la Duma estatal un proyecto de reglamento técnico para los productos vitivinícolas, que preveía la negativa a utilizar las palabras "champagne" y "cognac" en cirílico para las bebidas producidas en Rusia para 2016. Sin embargo, el reglamento técnico nacional no fue adoptado debido a la creación de la Unión Aduanera, para lo cual se deben preparar documentos normativos comunes. En 2011, la Asociación Rusa de Productores de Vino Espumoso anunció que había llegado a un acuerdo con el Comité Interprofesional de Vinos de Champaña para que la fecha límite para que Rusia dejara de utilizar términos franceses se aplazaba hasta 2022. [18] .
En 2010, la Empresa Estatal Federal Soyuzplodoimport, como parte de la implementación de un nuevo programa para el desarrollo de objetos estatales de propiedad intelectual administrados por FKP, concluyó un acuerdo de licencia con Rosspirtprom OJSC por el derecho a usar marcas registradas que contengan el elemento verbal "Soviet [ 19] .
En 2013, la Eastern European Distribution Company se convirtió en una nueva licenciataria de la champaña soviética [20] .
Desde el 1 de enero de 2015, la distribución de "champán soviético" bajo la licencia de FKP "Soyuzplodoimport" se lleva a cabo por Status-Group LLC [21] .
En 2016, Francia prometió levantar las sanciones si Rusia eliminaba los términos "champagne" y "cognac". Sin embargo, los fabricantes rusos creen que los franceses no tienen fundamentos legales para exigir la prohibición de los símbolos cirílicos [22] .
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