Arenque picado
El arenque picado es un aperitivo de pescado frío de la cocina rusa . Es una pasta o paté de bocadillo elaborado a partir de la pulpa de arenque salado sin piel y sin espinas con la adición de manzana, mantequilla , cebolla y especias . En la URSS, el arenque picado de producción industrial se suministraba al comercio minorista como producto pesquero [1] [2] .
En la receta clásica, se trituran con un cuchillo o en una picadora de carne trozos de arenque preparados , junto con una manzana pelada y sin semillas, pan de trigo remojado y exprimido y cebollas doradas hasta formar una masa homogénea, a la que luego se le añade mantequilla y vinagre . añadido [3] . El arenque picado se sazona con pimienta molida y vinagre . Después de mezclar bien todos los ingredientes, el arenque picado terminado se coloca en una caja de arenque en forma de pescado entero, se espolvorea con huevos duros picados y hierbas y se decora el plato con rodajas de manzana, pepino, tomate y lechuga verde. [4] . En algunas recetas, las papas frías hervidas se enrollan junto con arenque en lugar de pan de trigo, y un huevo hervido se mezcla directamente en la masa junto con mantequilla [5] . La producción industrial de pescado troceado suele recibir materias primas con daños mecánicos. Se usa una neoprensa para quitar la piel y los huesos, y una parte superior con un diámetro de abertura de rejilla de no más de 2 mm se usa para triturar [6] .
Notas
- ↑ Levkin G. G. Productos culinarios de pescado // Ciencia de productos básicos de pescado y productos de pescado: notas de conferencias / ed. A. Ivanova . - M.-Berlín: Direct-Media, 2016. - S. 78-81. — 112 págs. - ISBN 978-5-4475-8210-4 .
- ↑ Goncharova V. N., Goloshchapova E. Ya. Productos semiacabados de pescado y productos culinarios // Ciencia de los productos básicos de los productos alimenticios: libro de texto. para tecnol. departamento de escuelas tecnicas de buhos. comercio y sociedades. fuente de alimentación / bajo. editado por M. A. Kutepova . - 2do. - M. : Economía, 1990. - S. 115-116. — 271 pág. - 75.000 ejemplares. — ISBN 5-282-00718-5 .
- ↑ G. P. Semicheva, 2017 .
- ↑ LA Maslov, 1958 .
- ↑ V. V. Usov, 2007 .
- ↑ Bezuglova AV, 2004 .
Literatura
- Maslov L. A. Arenque picado // Cocina. - 4to. - M. : Gostorgizdat, 1958. - S. 231-232. — 295 págs. - 200.000 copias.
- Usov V. V. Paté de arenque picado // Cocina de pescado: un libro de texto para mediano. profe. educación / V. V. Usov. - M. : Centro Editorial "Academia", 2007. - S. 229. - 384 p. - (Fundamentos de las habilidades culinarias). — ISBN 978-5-7695-2251-2 .
- Arenque picado // Mesa de bocadillos fríos / Compilado por Kudrenko E. A., Smal N. S. - Krasnoyarsk: Offset Production and Publishing Plant, 1995. - P. 18. - 43 p. — 25.000 copias.
- Semicheva G.P. Arenque picado // Preparación y decoración de platos fríos y bocadillos: un libro de texto para estudiantes. instituciones medianas. profe. Educación / G. P. Semicheva. - M. : Centro Editorial "Academia", 2017. - S. 119. - 208 p. - 1500 copias. - ISBN 978-5-4468-2591-2 .
- Bezuglova A. V., Kasyanov G. I., Palagina I. A. Pescado picado // Tecnología para la producción de patés y carne picada: guía educativa y práctica. - 2do. - M. : ICC "Mart", 2004. - S. 119-120. — 304 pág. — (Tecnología de producción de alimentos). - 3000 copias. — ISBN 5-241-00421-1 .
- Charles Sinclair. arenque picado // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 133. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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