| casa de caviar ruso | |
|---|---|
| Tipo de | empresa privada |
| Base | 1978 |
| Fundadores | Alejandro Nóvikov |
| Ubicación | |
| Industria | Acuicultura |
| Productos | caviar de pescado |
| Número de empleados | 160 (2017) [1] |
| Compañías afiliadas | RTF Diana LLC, Vologda Sturgeon Company LLC, Sashno CJSC |
| Sitio web | russian-caviar-house.ru |
Russian Caviar House es un grupo ruso de empresas dedicadas al cultivo de esturiones y la venta de caviar negro . El mayor productor de caviar negro de Rusia [2] .
La granja se estableció en 1978 como un sitio experimental de cría de peces en la región de Vologda de la estructura de Vologdarybprom y estaba ubicada aguas arriba del río Suda que las empresas industriales. En 1995, la empresa se encontraba en un estado previo a la quiebra [3] . Con la llegada del nuevo propietario Alexander Novikov en 1996, la granja recibió una segunda vida, reorientándose del cultivo de carpas a la cría de esturiones con miras a la producción de caviar negro [1] [4] .
En la década de 1990, el mercado de caviar de esturión se llenó con suministros de caza furtiva de la región del Mar Caspio , y el período esperado de maduración del esturión antes de la aparición de los primeros granos de caviar en cautiverio superó los 8 años (en la naturaleza, 14 años), por lo que los inversores se negó a invertir en la empresa de Novikov [ 5] . Habiendo invertido alrededor de 4 millones de dólares en 1996-2000, el empresario reorganizó la granja, compró nuevos equipos y comenzó a criar peces según el método moderno de acuicultura [6] .
La base de los futuros reproductores se compró en la planta comercial de cría de esturiones de Konakovo, y se compraron pequeños ejemplares adultos de empresas soviéticas especializadas. Antes de que el pescado comenzara a producir caviar, la granja ganaba con la venta de pescado comercializable, vendiendo hasta 300 toneladas de esturión al año, lo que generaba hasta 3 millones de dólares en ingresos por año [7] [8] .
En 2006 salió a la venta el primer caviar producido y, al año siguiente, las autoridades rusas impusieron una moratoria a la captura de esturiones salvajes, lo que supuso la destrucción del caviar obtenido mediante matanza confiscado a los cazadores furtivos. La prohibición ha reducido drásticamente el número de proveedores de cadenas minoristas y ha aumentado la demanda de caviar derivado de la acuicultura [5] . En los años siguientes, se formó la estructura moderna del grupo de empresas "Russian Caviar House": la empresa comercial minorista del mismo nombre, la empresa pesquera "Diana" y la empresa de producción y comercialización "Belovodie", especializada en el suministro de caviar a las cadenas minoristas [7] . Con una inversión inicial de $4 millones, se invirtieron alrededor de $15 millones en el negocio de la piscicultura entre 1996 y 2011 [6] .
La piscifactoría de Russian Caviar House es la más grande de Rusia y Europa. En 2015, los reproductores de la empresa alcanzaron las 800 toneladas y la producción anual de caviar negro fue de 25 mil kilogramos, lo que correspondió a más del 70% de los suministros legales al mercado ruso [8] [1] . La empresa cría esturión, beluga , esturión estrellado , esturión y otros esturiones en un ciclo cerrado, en el que el caviar no solo va a los estantes de las tiendas, sino que también se utiliza para reponer los reproductores. La empresa utiliza peceras cerradas, cuyo agua se depura mediante filtros, así como jaulas en el río Suda, donde el agua permanece caliente durante todo el año gracias a las desviaciones de agua limpia del sistema de refrigeración del Cherepovetskaya GRES [9] [ 10] .
El pescado en la granja Russian Caviar House se somete a exámenes médicos regulares, que incluyen medición, pesaje, ultrasonido y biopsia para la maduración del caviar. El identificador único de un individuo y la información sobre su salud se registran en un chip implantado en la región del primer pico de la cabeza [11] . Desde los primeros años, la empresa utilizó y popularizó el método de por vida para obtener caviar - "ordeño" [8] . El ordeño se lleva a cabo en condiciones estériles y dura unos 5 minutos: el personal de la granja fija el pescado boca arriba, corta el oviducto y, masajeando el pescado de la cabeza a la cola, obtiene el caviar. Después de la operación, el pez vuelve a sus condiciones naturales. A lo largo de los años, la empresa ha logrado reducir el trauma del procedimiento y reducir la mortalidad de los peces al 1-2 %. Al ordeñar, la empresa puede recibir caviar cada 2 años sin perder el número de reproductores. En el primer ordeño, el volumen de huevos es aproximadamente el 10% del peso corporal del pez, y con la edad alcanza el 20%. Durante un año, un pez de la manada de Russian Caviar House aporta una media de 5 kilogramos de caviar [1] . El método de sacrificio se utiliza para obtener aproximadamente el 15% de la producción y solo se aplica a individuos viejos y de bajo crecimiento para el control de stock [7] [11] . Desde la granja, el caviar se entrega a una instalación de producción cercana, se envasa y se envía a las tiendas en frascos de 6 volúmenes: 1 onza (alrededor de 28,6 gramos), 50, 100, 125, 250 y 500 gramos [10] [5] .
El caviar negro de Russian Caviar House se presenta en grandes cadenas minoristas, tiendas libres de impuestos y su propia tienda en línea, donde, además de caviar, se presentan carne de cangrejo y pescado de los ríos árticos: pescado blanco , omul , muksun [4] . A 2015, la empresa era la única exportadora de caviar negro del país que contaba con un certificado de cumplimiento de los requisitos de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres, requisito necesario para cruzar la frontera [12] . Para 2016, las oficinas de representación de la empresa funcionaron en los Emiratos Árabes Unidos , los Estados Unidos de América , Kazajstán y Singapur y Hong Kong (establecido para ingresar al mercado chino ) [13] . Japón y Sudáfrica también fueron importantes destinos de exportación [14] . A partir de 2016, debido a la falta de regulación en Rusia sobre el procedimiento y las condiciones para la acuicultura de piscicultura, la empresa no pudo iniciar la exportación de caviar a los países de la Unión Europea [5] . En la producción total de Russian Caviar House, las exportaciones representan el 2,5-3%, el resto de los productos se venden en el mercado interno [15] .
Según declaraciones oficiales e información de los folletos de Russian Caviar House, la empresa actúa como proveedor de caviar de la Duma Estatal , el Consejo de la Federación y grandes empresas estatales: Rosneft , Gazprom , Sberbank de Rusia [15] . Esta información está parcialmente confirmada por los contratos estatales con una serie de organizaciones, incluida la Institución Presupuestaria del Estado Federal "Planta de Alimentos Kremlevsky", que fueron descubiertas por periodistas de Forbes ruso [2] . El caviar de la "Casa Rusa del Caviar" forma parte de la nutrición proteica de los astronautas y se suministra en raciones a la Estación Espacial Internacional [10] . Desde 2014, el caviar producido por la empresa en las categorías Estándar y Premium está certificado según el sistema Producto Real Vologda junto con la mantequilla y el encaje más famosos y tradicionales de la región [16] [17] .
El fundador de Russian Caviar House, Alexander Novikov, mostró una racha comercial en la época soviética. Después de graduarse del Instituto de Prospección Geológica Ordzhonikidze de Moscú , trabajó de profesión durante algún tiempo, a partir de 1978 comenzó a organizar la restauración de iglesias para la Iglesia Ortodoxa Rusa , y en 1988 estableció y dirigió la cooperativa del Centro de Negocios de Moscú. A través de la cooperativa, Novikov importó equipos informáticos y en la década de 1990 comenzó a organizar transacciones basadas en la compensación mutua de reclamaciones y obligaciones. Uno de estos tratos llevó a Novikov al negocio de la piscicultura: en 1995, adquirió una piscifactoría en el río Suda en el distrito de Cherepovets de la región de Vologda [5] .
"Russian Caviar House" es el iniciador de la creación en Rusia de un sindicato profesional de criadores de esturión, llamado en nombre de los productores responsables para promover el desarrollo de legislación para la industria acuícola [18] , Alexander Novikov es el presidente del sindicato [ 19] . En 2012, la empresa trabajó con las autoridades de Vologda , proporcionando alrededor de 100 kilogramos de carpa herbívora para limpiar los estanques de la vegetación acuática en el parque VRZ (el llamado Jardín del Kremlin) [20] .
Desde 2014, junto con el gobierno del Óblast de Vologda y la Agencia Federal para la Pesca , la Casa Rusa del Caviar ha proporcionado anualmente al menos 10 000 alevines de esturión para liberarlos en el río Sukhona como parte de la reproducción artificial de los recursos biológicos acuáticos del río [21]. ] .