La salchicha de pescado es un producto culinario , un producto de pescado hecho de pescado picado en una concha con la adición de trozos de pescado en lugar de manteca de cerdo . Según la tecnología, es salchicha hervida . Merienda fría . En la URSS, las salchichas de pescado se producían sin división en variedades bajo los nombres de esturión , esturión estrellado , beluga , espiga , salmón chum , lucioperca y bacalao con la adición de harina de trigo , grasa y especias .
El pescado enfriado o congelado se envía a la producción de salchichas de pescado , cortadas en filetes con la eliminación de la piel y las costillas, que se trituran en una picadora de carne , luego se agrega grasa, harina de trigo, cebolla, sal y especias . La carne picada mixta se rellena en una concha con un diámetro de no más de 30-40 mm. La salchicha de pescado se ahúma durante 70-90 minutos a una temperatura de 50-60 °C y finalmente se hierve durante 30-40 minutos en agua caliente o al vapor a una temperatura de 80-85 °C.
La mejor salchicha de pescado de la URSS, especial, se preparó con esturión y salmón chum. Una salchicha de pescado especial tenía un color gris amarillento en el corte con la inclusión de cubos de "shpig" de color rosa amarillento: trozos de salmón chum congelado o ligeramente salado de 0,5 cm de tamaño. , esturión estrellado, beluga y espiga). En la salchicha de pescado de lucioperca, que tenía un color blanco en el corte, las inclusiones de "manteca de cerdo" eran cubos de color rosa amarillento de salmón chum congelado o ligeramente salado. La salchicha de bacalao estaba hecha de bacalao y eglefino con fécula de patata y huevos añadidos . Tenía un color gris en la sección y no tenía aditamentos de "manteca de cerdo" [1] .