Los productos culinarios son platos listos para comer que ingresan al comercio minorista , productos que se han sometido a una preparación culinaria completa y están listos para comer. Están diseñados para facilitar el trabajo del ama de casa en la cocina, así como para diversificar la dieta familiar, evitando una importante inversión de tiempo y mano de obra [1] .
Los productos culinarios se dividen en los siguientes tipos: ensaladas , vinagretas , jaleas , gelatinas , patés , tartas, tartas y kulebyaks , carnes, aves y pescados hervidos, fritos y al horno, así como productos culinarios congelados que se calientan para servirlos sin previo aviso . descongelando
Según el tipo de materias primas utilizadas, los productos culinarios cárnicos se dividen en carne propiamente dicha (de vaca , cerdo , cordero , ternera ) y despojos (de sesos, riñones, hígado , lenguas ).
Los productos culinarios cárnicos se elaboran en tres tipos: natural, empanizado y picado. Los productos naturales de carne de res son grandes trozos de carne fritos. Según la parte de la canal que se lleve a asar, estos son el entrecot , la carne brisa y el rosbif . Productos culinarios de carne empanados: trozos de carne de res ( bistec , filete de lomo ), ternera, cerdo ( schnitzel , chuleta ) o cordero, fritos en pan rallado . Los productos culinarios de carne picada se preparan a partir de carne picada de res y cerdo en forma de chuletas fritas ( Moscú y Kiev , respectivamente) [2] .
Los productos culinarios de pescado se dividen en ordinarios y dietéticos. Los productos dietéticos destinados a la nutrición médica son la lucioperca hervida en gelatina y el esturión hervido . Para la preparación de la lucioperca se utiliza el filete , que se hierve en agua ligeramente salada y luego se enfría en formas rellenas con el caldo de pescado resultante. La lucioperca hervida se cocina en agua con la adición de zanahorias, cebollas, sal y hojas de laurel . El esturión hervido se prepara con pescado cortado en capas .
En los productos culinarios de pescado convencionales, según el método de procesamiento culinario, los productos naturales se distinguen del pescado entero, de los trozos (aspic de pescado, frito , al horno y relleno ), del pescado picado , productos de pescado y vegetales, productos de harina con relleno de pescado, productos de caviar, pescado salado y productos culinarios congelados [3] .
El pescado frito para productos culinarios se prepara a partir de todo tipo de pescado excepto salmón y esturión . El pescado cortado se sala, se empana en pan rallado y se fríe. En su mayoría parciales ( vobla , besugo , etc.) se utilizan para hornear. El pescado relleno se prepara a partir de lucioperca, lucio y bacalao cortados en filetes de plástico . El pescado preparado se coloca sin piel, se cubre con pescado picado de carne de pescado con la adición de mantequilla, cebollas, huevos, pan y especias , y se enrolla. Se hierve en agua con sal durante dos horas. Los productos culinarios se preparan a partir de pescado picado : salchichas de pescado, salchichas de pescado y panecillos, jalea y carne de pescador de cabezas de esturión, chuletas de pescado frito y albóndigas. Los productos culinarios de pescado y verduras incluyen vinagreta de arenque salado con verduras, pescado frito con guarnición de verduras, pescado en adobo de verduras , pescado frito o hervido en salsa de tomate . Con relleno de pescado, producen productos culinarios de harina como pasteles (fritos y horneados), kulebyaki, pasteles , pasteles con vizig y arroz, así como sándwiches de pescado. Los productos culinarios del caviar son el caviar marinado, el caviar gourmet, el caviar provenzal y la cazuela de caviar y verduras. Los productos culinarios congelados de pescado representan los siguientes productos: lucioperca hervida con salsa de huevo y mantequilla, pescado frito con guarnición de verduras, pilaf de pescado , mezcolanza de cabezas de esturión , albóndigas de pescado, palitos de pescado . El arenque salado se utiliza para preparar arenque picado y pasta de arenque [4] .
Al igual que los productos semiacabados de pescado, los productos culinarios de pescado son productos perecederos y, a excepción de los productos congelados, no están sujetos a almacenamiento en empresas de producción y venta al por mayor. La vida útil de la gelatina, el pescado en gelatina, la carne de pescado es de 12 horas, las chuletas, las empanadas con relleno de pescado: 24 horas, el pescado hervido y relleno: 36 horas, el pescado frito y al horno, las cazuelas de caviar, las salchichas y los rollos de pescado: 48 horas.