| Sadj | |
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| Sadj | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
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Principal: asiático , caucásico , turco , balcánico |
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| Componentes | |
| Principal | Carne , cola gorda , verduras , verduras |
| Posible | pescado , pasteles |
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Saj , sach es el nombre de un grupo de platos típicos de la cocina balcánica . La característica principal es que para preparar el plato se utilizan los platos del mismo nombre (una cacerola cóncava), también llamada tava .
Saj ( saj tava , donde la palabra tava es de origen indo-ario y significa cocinar (comida) [1] ) es una sartén redonda cóncava o casi plana, que generalmente está hecha de hierro fundido, acero con alto contenido de carbono o aluminio [ 2] , a veces esmaltado o con revestimiento antiadherente [3] [4] . El reverso de los platos también se puede usar (en este caso, la superficie de trabajo no es cóncava, sino convexa) - para hornear pasteles y otros productos de panadería : por ejemplo, pita o gozleme [5] [6] .
En Azerbaiyán y Turquía, el saj se prepara tradicionalmente con cordero . Otros componentes son la grasa animal (normalmente la grasa de la cola) y las verduras: hay muchas opciones y combinaciones, como patatas , tomates , berenjenas y pimientos dulces , así como cebollas y ajos [7] . El cordero se puede sustituir por ternera o pollo; puede agregar zanahorias, calabacines , frijoles , champiñones [8] , así como verduras y, al servir, semillas de granada [9]
El principio general de cocción: primero, los alimentos más densos se agregan a la sartén saj (comenzando con la carne), y luego las verduras en orden descendente de densidad (por ejemplo, papas primero, tomates al final); la sal y las hierbas picadas se agregan periódicamente. Los productos terminados se retiran de la sartén o se trasladan a sus bordes (donde la temperatura es más baja) [9] . En la versión tradicional, el plato se sirve en la mesa directamente en la sartén (donde se devuelven los ingredientes preparados previamente retirados) [7] . El plato se espolvorea con hierbas y semillas de granada; servido con tortillas o pan pita.